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编者按：国内有一些收钱做研究的伪营养学家研究胶原蛋白肽对美容的作用，这些伪研究是依附于文中生物活性肽这个科学研究之中。当前，国内外的关于生 物活性肽的主要研究方向是，研究人工降解食物蛋白质所产生的一些小肽，是否具有治疗高血压、杀菌或抑制细菌生长以及肿瘤治疗，这些重大问题。不过，这些研 究要想最终应用还需要等待漫长的时间。 此次网络上的胶原蛋白肽风潮，引发诸多辩论。相关行业，这几天在媒体上奋起反击。专业人员应该依循社会责任感，给大众们一个交代，才对得起自己的学识和良知。 本 文不涉及任何相关争论，只想谈谈为何胶原蛋白肽能成为一种保健品？此前，笔者曾说过，保健品行业可以简单分为两类：纯天然野生保健品，如被炒作到天价的虫 草等；紧跟科研前沿，擅长使用连自己都不懂的科技术语的所谓高科技保健品，作为信息壁垒催眠消费者。笔者就曾陪老婆逛商场时被导购小姐纠缠，听到她满口氧 自由基、抗氧化以及各种酶（酵素）等专业词汇，实在忍无可忍地告诉她，笔者本人就是教生物化学的，但她显然没听说过这门课程，瞪着无辜的大眼睛看着我。笔 者只能悻悻地说，你背的这些台词估计正是笔者的同行所写，但这同行实在是相当无耻，语罢拉着老婆迅速撤离。 欲深入了解肽类保健品的渊源，你 需要先知道一个词，生物活性肽。科学家很早以前在人乃至动物体内发现，氨基酸除了用于合成蛋白质之外，细胞也会用它们合成一些肽，这些肽有些来自单独合 成，有些则是简单地将一个长长的多肽链，切割成短链。由于种种原因，科学家定义了最小蛋白质这个概念，以胰岛素为标准，小于51个氨基酸的组合，一律称为 肽（多肽、寡肽）。事实上，多肽和蛋白质的分界线有时候并不那么清楚，因此，即便在教材上，多肽和蛋白质两个词常混用。 事情的起源是，科学 家发现，动物和人体中存在一些简单又重要的氨基酸组合成的小肽，由于它们具有重要生理功能，因此被统一称为生物活性肽。其中知名的有，谷胱甘肽，它仅仅由 三个氨基酸组合而成。但它是细胞内非常重要的还原剂，保护我们免遭氧气伤害。医学生必知的一种遗传性疾病——蚕豆病（民间俗称胡豆黄），就是由于先天缺乏 一种酶，以至于不能及时将使用过的谷胱甘肽还原，在吃了蚕豆后，大量氧化物质进入血液，这就成了骆驼背上的最后一根稻草，患者红细胞被氧化剂伤害，最终大 量破裂，引发溶血性黄疸，严重时会导致死亡。除此之外，我们身体中还有一些肽类激素，如大名鼎鼎的垂体后叶加压素，仅由九个氨基酸组成。它不仅可以用来救 命，目前也发现它和爱情的关系密切，是心理学研究中的明星肽。 这些有重要生理功能的小肽（寡肽），理所当然地激发了科学家研究的兴趣，然而 要如何得到这些小肽呢？直接从生物体内分离纯化或者人工合成，那是相当的不现实，技术复杂成本昂贵。在这个时候，食品研究领域因为其它原因，某些营养学家 正在琢磨，将食物中的蛋白质，先预消化成小肽，以期降低过敏反应（食物过敏，通常是对食物中的某种蛋白质过敏），并且对本身消化功能障碍的患者，食用预消 化的小肽，有助于帮助他们恢复营养供应，最终战胜疾病。 于是，这两个研究领域一拍即合，前者获得了无穷尽的研究材料，后者则大大拓宽了的研 究方向。数十年研究下来，自然也大有成果。但是要到商业上应用，恐怕还需等待。看看这篇，2011年发在Nutrients上的综述性文章。 《 Bioactive Peptides from Muscle Sources: Meat and Fish》 http://www./2072-6643/3/9/765 （有免费全文下载），有生物化学和分子生物学基础的，了解相关领域的热门词汇，最快捷的办法就是找几篇靠谱的综述看看。 直接上结论吧。英文原文结论见后。 首 先，当前研究的方向在抗高血压、抗菌、抗肿瘤等非常重要的疾病领域，美容之类压根上不了严肃研究的台面。同时，作者明确地说，口服这些肽要起到作用，面对 两大障碍，一被完整吸收的效率（这一点颇有争议，不同的实验研究结果相差甚远），二即便完整入血，血液中还存在专门降解肽的酶，这说明，身体并不喜欢血液 中存在莫名其妙的肽。只要稍懂进化论，你就能明白，为何身体要往血液中释放降解肽的酶，这就是为了对付来自消化道以及破碎细胞中进入血液的肽。免得它们惹 出祸事，比如过敏，比如其它一些在身体看来很糟糕，而医生可能希望发生的事，比如降血压等，毕竟降血压这等严重的事情，如果靠吃某种食物来控制，在身体看 来那是相当的不靠谱啊，体内自有一整套控制血压的办法，虽然不是完全有效，但依赖于完全不稳定的食物来源的肽，那是瞎胡闹。 总之，从食物蛋 白质中获取生物活性肽，经过数十年研究，已经成为一个热门概念。同时，从技术发展上看，如今通过各种方法降解食物蛋白质获取各种小肽的成本很低，效率也不 错。于是类似于胶原蛋白肽这样的保健品就应时而生，相比起抗高血压，这种很难被批准的功能，说具有美容效果，就简单多了。美容这东西本来就难有标准，审批 通过也很简单，通过之后怎么宣传那又是完全不同的另一码事了。 治病这事很严肃，证据级别要求很高，未来某一天，也许我们的确能享受到这些研 究带来的好处，但目前尚需等待等待等待。但保健和美容，没有门槛，打打擦边球，政府是不会管的，再加上GDP需求，不推波助澜已经是为人民服务了。按保健 品行业的规律，这类肽保健品，如果不出所料，接下来会越来越像仙丹，除非政府严加管制。 请记住一个常识，人体合成任何蛋白质，使用的是氨基 酸，而不是小肽。这个基本原则，谁把它推翻了或扩展了，先请他出示发表在顶级期刊上的论文，或大报的头版新闻，这种发现一旦被证实，那是一定能获得诺贝尔 奖的。同时，不论来自何种食物蛋白质的氨基酸，要想成为蛋白质的合成原料，就必须是标准氨基酸，经过多余加工修饰的氨基酸是不行的。有人说胶原蛋白中有特 别的，羟基修饰过的脯氨酸和赖氨酸，这是其它蛋白所没有或少有的，因此即便是从氨基酸角度，吃胶原蛋白也是有用的。但是，对不起，这种对氨基酸的修饰和加 工，都是蛋白质合成以后的事，很遗憾，这些经过加工修饰的氨基酸已经不能成为合成蛋白质的原料了。所以，吃胶原蛋白（肽）反倒有南辕而北辙的可能性。 (作者：三思逍遥 ) |
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