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身边开快餐馆的朋友越来越多了，有的经营有道生意红红火火，有的门可罗雀生意冷淡凄惨。到底是什么原因造成同质化得两家店产生如此大的悬殊呢?都说细节决定成败，那么,开家中式快餐店都到底需要注意哪些事情呢？就此,作者就投资快餐店创业中的注意事项及感悟随手进行了归纳。 很多人也许会说做小馆子关键是要味道好，服务好，这话不错，但也不全对。 首先第一的条件是地段，地段地段还是地段。有一个好的门面成功就有一半了，对于快餐来说，一个位置好的门面和差的门面差别太大了。对于小投资来说，找门面时一般不要去考虑步行街黄金地段，因为费用太高，转让费装修费三个月的门面费再加保证金，这些钱会压得你踹不过气来。那些门面适合大投资的，比如上岛咖啡，KFC，麦当劳，乡村基等等，因为他们有强大的经济实力作后盾，就算生意不好他也央得起。我认为小馆子最理想的地方就是写字楼和学校附近，因为上班族和学生很多都是在外面吃饭，而且人比较集中。 找门面不光要看它的环境和人流量，还有几点很重要的，也是一般人不容易看得出来的。先看门面的大小，计算一下能放下几张桌子，一次性能容下好多人吃饭，因为快餐吃饭的高峰期比较集中，如果你门面小了，到时没地方坐，别个自然就走了。很简单的道理，一个人只有这么大的胃，就算再多的好吃的，你不可能全部吃得完。快餐不象火锅一样还有人排队等起吃吧。 还有一点就是厨房不能太窄，这是考虑到以后的扩展性。因为如果厨房太窄，就会限制你的速度，说简单点就是生意好了，我想多加一个锅多请几个杂工在厨房里帮忙，厨房太小的话挤都挤不下。就象一个人的心脏，你身体再壮，如果心脏只得点点小一个，身体会好吗？就算是店面生意不好，我可以加大送外卖的力度和范围，所以厨房千万不能太窄。 还要看厨房的油烟是怎么排的，有没得专门的油烟管道。特别是有些管得严的地方，环保和卫生部门查到起就麻烦了，做过的人都知道，油烟改造并不便宜。要是店面在居民区或者是楼上的住家户，那更得注意了，搞得不好到时叫你安油烟净化器，到时一万多元就飞了。很多人都认为油烟问题不是问题，我可以这么形容，油烟问题就象是定时炸弹，不爆屁事没得，一但爆了会炸得你很爽。下水也很重要，搞得不好会堵得你心慌。 找门面时一定要知道谁才是真正的房东。因为现在的门面很多都是转来转去的，到时转的人一多，会出麻烦事的。一定要找出真正的房东，把很多细节的东西谈清楚。当然很多好门面是不容易和房东直接签约的。签合同要看清楚，保证金尽量喊他少点，如果中途不做了，最好能退保证金，至少一年内不要涨房租。 门面找好了就得装修了吧。装修尽量装简单一点，只要干净整洁就行了。因为你时时记住，你开的是小餐馆，并不是夜总会，装得太好只会增加你的成本。厨具尽量买2手的，因为客人是不会吃得出你的菜是否是2手厨具弄的。特别是锅，碗，瓢，盆，桶这些东西，完全没必要买新的。但冰柜最好是买个大点的，因为冰柜大的话很多东西卖不完的就可以往里面放，可以减少浪费。如果开的面馆，直接买几个大锅来煮面就行了，没必要去买煮面炉，那个只会让你白花钱。 液化气。这点是很重要的，现在液化气贵得很，85一罐，可能还会涨，一个月的气钱可能比你的房租还高。最好找个通天然气的地方，就算没通自己也去开通，长痛不如短痛。没做过的人可能不明白，做过的人就会明白烧液化气是多么的痛苦，如果是天然气，可以节约一半的钱下来。 总之，前期投入尽量小一点，能不买的就不买，实在生意好了需要增加东西，到时侯再买也不迟，因为钱在你手上，你还怕买不到东西吗？投入小，也许半年就能收回成本，投入大了的话一年都不见得能收回成本。做餐馆是很辛苦的，早点收回成本是好事。开小餐馆你不要看它东西好不好，新不新，要看它是否能为你赚钱。 不要太注重一天的营业额，更应该注重你的利润，只有利润才是硬道理。 有些店一天卖1000多只能保个本，而有些店卖个600就有50是纯利，相比我还不如做后者，因为快餐是很辛苦的，你卖1000多所付出的辛苦远远大于卖600付出的辛苦。再说厨师也是人，一天强度太高的话他们也吃不消。做这个卖得越多人越累，买东西算帐都把你搞昏。 现在乡村基这么火，其实做的人就会明白，那个赚不了多少钱，100多万的投入，几百个平方的店面房租，几十个员工，并且材料成本也不低，统一的碗筷，托盘纸，吸管，打包盒，这些都是成本啊。做这么大的店一天压力又大。 开业后就进入了营运阶段了。很多东西可以晚上去超市买，那时有些东西便宜得很。象肉这些都可以晚上去买，白天卖12元的，晚上喊起卖10元。 如果店里生意不错的话，尽量少送外卖，特别是吃饭高峰期。送外卖很耽搁时间，又花人力又花物力。 暂时就说这么多，总之就是地段，门面大小，厨房大小，油烟下水，液化气，房东，餐具这几个重点。希望看了对你们有所帮助。如果有要做南粉北面的，可以下来再聊，我会站在你的角度来分析情况，给你讲一些其他的细节，肯定会对你有帮助的。
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