与烧肉粽殊途同归的贵州小米渣

 

 　　做贵州小米渣的时候，孩儿妈举家正在碧海蓝天下大快朵颐厦门的烧肉粽呢。之前和工作时间冲突我说不去，听到她在厦门传来的笑语心象长了草。她叮嘱我早晚吃什么，食物各在冰箱的什么位置，

　　幸好，我可以做点小吃安慰这种难以名状。看到米渣蒸好后，颤颤悠悠的，吃起来甜甜糯糯的，黍香肉香糖香，不正是烧肉粽吗?主料是大黄米(南方称为小米)、红烧肉、红糖，和那款菠萝反转蛋糕异曲同工，光听原料就流口水了。

　　贵州小米渣是贵州著名小吃，不但贵州人喜欢，外地人也喜欢，呵呵。。在贵州餐馆吃过的人都懂的。几年前初次尝试，黄米和肉一起蒸出来硬硬的，不得其法。后来低眉顺耳终得一贵州同事点拨：“你不会把黄米提前蒸熟了呵。。。”如梦初醒。。。上菜。

　　贵州小米渣的主要做法：

　　主要食材：大黄米、五花肉(肥多瘦少)、红糖、果脯果干适量

　　调料：姜片、大料、食盐

　　1.大黄米洗淘后，浸泡2-3天。中途可换水。

　　2.捞出大黄米，沥干水分，在锅蒸熟。(蒸时可掺点猪油，中途淋几次水有助于黄米吃浆)

　　3.五花肉切成丁。

　　4.锅中放适量油，把五花肉在锅中炒出油。加入食盐、大料姜片，炒出香味。大料姜片挑出不用。

　　5、炒红糖肉丁：先将红糖在4中产生的油脂中炒融化，也可以用白糖(将白糖炒溶，起泡至黄)，红糖上色容易，白糖口感更甜。再加入肉丁一起炒至上色。

　　6、将炒好的糖和肉丁，掺和黄米一起拌匀。

　　7、预备一个大碗，底部放入一些果脯做点缀用。

　　8、将掺和在一起的黄米、肉丁放入碗中。(蒸时可拌点水进去，有助于口感绵糯)

　　9、重新上屉，蒸2-3小时就可以了。色香味俱全。