豉香肉末茄子

用料

主料

• 

  茄子(紫皮，长)2个

辅料

• 猪肉

  100克

调料

• 食盐

  少许

• 姜

  1片

• 生抽

  1勺

• 香油

  数滴

• 豆豉

  30克

• 小麦面粉

  20克

• 小葱

  1段

• 水

  30毫升

• 辣椒酱

  1勺

• 植物油

  600毫升

豉香肉末茄子的做法

1.葱切小段，姜切丝，茄子切成比手指略细的条，豆豉用30毫升水泡开

2.把切好的茄子条泡水里2分钟左右，捞出控干表面水份

3.把干面粉放盘子里，放进控好水份的茄子，用手颠盘子或是用筷子上下的翻拌，使茄子均匀的沾上面粉，锅内把油烧热，分次把茄子下锅

4.把炸成金黄色的茄子捞出，这时候豆豉也已经泡软(炒的时候连汁一起用)，可以开炒了

5.炒锅中放油20毫升左右，下葱姜爆香，放切好的肉末、豆豉、生抽、辣椒酱，大火翻炒

6.放入炸好的茄子，盐和蒜末，大火翻炒均匀，淋少许香油即可出锅

烹饪技巧

1、茄子泡水的时间不要太长，以免水溶性维生素的流失；

2、泡好的茄子捞出后把水分控干，不然褁面的时候会沾上很多，而且也不容易裹均匀；

3、炸茄子的时候油温烧热点，茄子下锅后表面面粉能立刻结痂的好；

4、辣椒酱和豆豉都有咸味，所以盐一定要试着少放。