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牛家村所有的村民都姓牛，且村里还有养牛的传统，改革开放以来，村民们更是靠这一手养牛的技术，致了富。 虽然牛家村人养牛的年头不少，村里多少年来却没有杀一头牛，村里人也没有吃过一口牛肉。这是因为牛家村不知从哪一辈子起，流传下这么一个故事：早些年间，有一个地方的人无恶不作，当地神仙报告给天上的玉皇大帝，玉皇大帝决定惩罚他们，于是在九月九那天，他命令四海龙王一个劲的往这个地方降雨，瓢泼大雨整整下了十天，这里所有的居民都被冲到了洪水中。这时，救苦救难的观音菩萨路经这里，看到水里的人正在垂死挣扎，顿时产生了悲天悯人的念头，但她又不敢违背玉帝的旨意。她掐指一算，原来这个地方还有一个好人呢，于是观音就抛下自己的莲花台，变成了一只水牛，让那个唯一的好人爬到牛背上，顺水漂流到了今天牛家村的地界，那个人就是牛家村的开村老祖。故牛家村的村规中第一条就是：牛会给牛姓人带来富足，好运，故任何人不得以任何行式虐待牛，吃牛肉更是不可饶恕的。否则将有严厉的族规伺候，听说解放前曾有一个牛姓人在不知情的情况下不小心吃了牛肉，被族长知道了，结果遭到了驱逐出村的惩罚。 有一次王大山喝醉了酒，无意间把这个秘密告诉了别人，别人又把这件是当做了笑谈传了出去，就这么传来传去，很快就传到了牛家村村民耳朵里。但因为众人太爱吃牛肉，所以之后再听到王大山前来叫卖骡子肉，大家明明知道是牛肉，还是有不少人前去购买，被别的村人看见了，问：“你这是干什么去？”他就回答：“去买骡子肉，炖土豆吃。”然后两人就心照不宣的相互笑笑。       蔚县美食之骡子肉--味道好极了 - 蔚县美食（小吃） （俗话说，“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”。偏偏，在蔚县，骡子肉成了特色名小吃。不仅农家乐饭馆拿它当招牌，街边小肉食摊，也一律挂着“驴骡肉”的幌子。） 吃骡子肉，是在蔚县县城的一家农家乐饭馆。 肉是带骨头的，似乎是酱炖，端上桌，香气四溢的一盘，码得高高的，盘子直径足有两尺。那阵势，先把人唬得一愣一愣的。 俗话说，“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”。偏偏，在蔚县，骡子肉成了特色名小吃。不仅农家乐饭馆拿它当招牌，街边小肉食摊，也一律挂着“驴骡肉”的幌子。在当地工作的朋友介绍，老年间，蔚县人吃骡子肉，就蹲在蔚州城、暖泉镇或其他什么集市的街边上。右手拿着新出锅的酱骨肉，左手端一碗高粱老酒，就着嗖嗖的小西北风儿下肚，个个食客都有些壮士的感觉。卖骡子肉的规矩也很特别，先称一回带骨肉，吃完了再称一回骨头，两个数一减，就是肉的净重，食客照此数买单。而今，街边小摊，只卖剔骨肉；酱大骨退到了餐馆，标价也改成了多少多少钱每盘。生意依然火暴，只是买卖里古朴的风尚没了，食客们大块吃肉大碗喝酒的壮观场面，也被饭馆里屏风、墙壁的委婉挡到了背后。 其实，骡子肉并不像俗语褒贬的那么臭，它和驴肉的味道属于一类，只是纤维粗大，滋味也更烈罢了。蔚县盛产骡肉，并非出于饮食习惯上的“挺骡贬驴”，而是从一个角度说明骡子在当地生产生活的重要地位。 骡子是一种很能吃苦耐劳的牲口，上山下矿，驮物拉车，比马皮实，比驴有劲；赶上三套骡车，上市集，走亲戚，威风漂亮也不让高头大马。所以，蔚县人爱养骡子。曾经，好多镇子里有专门的骡市；好多乡民以养骡为生。前几年小煤矿多的时候，骡子充当着最主要的运输工具。现在，骡子的用项小了，养骡子的人家也越来越少。但我们在壶流河大草甸上穿行，沟谷、平滩，依然可见三五成群骡子，枣红的、白的、黑的，悠闲地吃着草，锃亮的毛色在艳阳下熠熠发光。 骡子变成骡肉，不是衰老不堪重任便是病死或意外死亡的时候。结结实实啃顿大骨头，也许是蔚县人对骡子的最好纪念方式。 改革开放后，人们的生活水平提高了，特别是近年来，吃骡子肉已不是什么奢侈品，想吃就买上一斤或几斤大快朵颐来过馋瘾，可人们还是奉骡子肉为上品，其他牲畜的肉就没骡子肉的待遇了。所以，蔚县的屠夫们便将驴肉、马肉等混到骡子肉里一起卖，以为自己占了便宜，因为驴肉卖的是骡子肉的价钱。殊不知，人常说，天上龙肉，地上驴肉。在外地，这驴肉是上讲究的，而骡子肉则不然。 在河北的沧州、保定一带，那是把驴肉奉为上品的，仅河间的特产小吃“驴肉火烧”就在全国出名，他们是将骡子肉、马肉混到驴肉里一起卖的。这样一来，虽然两地的做法一样，可性质就不同了，蔚县人将驴肉混到骡子肉里卖是被外地人视为发呆、发傻的表现；而外地人将骡子肉混到驴肉里卖就有欺诈的嫌疑了。 |
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