[家传手艺]--木耳卷肉

名字是“木耳卷肉”，其实却是“肉卷木耳”。

外公过逝以后，这道“木耳卷肉”作为家传的手艺，

被外婆做得炉火纯青。

俺还没出嫁的时候，俺娘就说要传给俺，

可惜俺那时候满口的“要找个为俺做饭的人”说什么也不愿意学。

去年，俺又缠着娘非要学。

“风水轮流转”俺算是领教了

看起来简单，无非就是把木耳卷在肉里，难却难在挂糊。

这糊挂的厚了，外形不好看；

糊挂薄了，肉卷一进锅会溅油。

俺这左脸颊上至今还留着俺的“战绩”

-----一块足足3毫米直径的褐色斑点

听俺娘说，以前家里两到三年才做那么一次“木耳卷肉”

每次只做六个。

俺娘两个，小姨两个，外公和外婆各一个。

可是外公每到这个时候，总会牙疼或是肚子疼。

于是外公那个就给了外婆。

外婆就把这最后一个一切2半给娘和小姨吃。

直到有天，俺娘嫁了人，有了俺和弟弟，

才知道外公那时候为什么总会“牙疼”“肚子疼”

。。。。。。

木耳卷肉：

材料：泡发的黑木耳、猪里脊肉各适量、干面粉适量

挂糊材料：蛋清适量、淀粉适量

烩汁材料：盐1/4小匙、老抽1小匙、白糖1小匙、生抽1/2大匙、水6大匙

勾芡材料：淀粉1小匙、水4大匙

做法：

1。猪里脊肉切成7X12CM左右的薄片。

2。用刀背把肉片拍松。

3。黑木耳从一侧卷起，卷成卷状，中间裹上肉片，一卷卷的缠好。

4。卷好的肉卷。

5。淀粉加入适量的蛋清用筷子快速搅打至无颗粒（稠一些）

6。锅中入油烧7成热后，把肉卷沾一层面粉再挂一层糊，入锅炸。

7。炸至两面金黄定型就可以捞出了。

8。炸好的肉卷沥干油备用。

9。葱、姜适量切细丝。

10。勾芡材料和烩汁材料分别装入小碗备用。

11。锅中少量油烧热后，入葱姜丝炸出香味。

12。倒入烩汁材料大火烧至起泡，再把勾芡材料搅拌均匀倒入。

13。 用匙子快速搅拌均匀。

14。当味汁再次起泡，即可放入肉卷。中火2分钟起锅。

15。盘底铺入香菜。趋热倒入肉卷即可开吃啦！

小罗嗦：

1。这个肉卷炸制时很容易溅油。挂糊要和的稠些，油温不要太高，这样可以避免溅油过多。

建议各位同志在做所有的油炸食品时，都穿着带袖的衣服，脸上蒙上纱布，再戴上眼镜操作。俺就是在第一次做的时候油溅到脸上了，现在留下那么大块斑。现在只要是炸东西，俺就会全副武装。看起来是有些可笑，不过，还是小心为好！

2。如果想让这道菜更漂亮，下边多铺些香菜，葱丝和姜丝在味汁烧开后捞出就好啦！俺这个葱丝和姜丝没有捞出，看起来有些乱啦！

3。铺香菜后，要趋热倒入肉卷和里边的汤汁一并倒入，这样，热劲会烫出香菜的香味，味道更好！

4。肉卷炸成前，是不加任何调味料的。因为肉过早加盐会影响肉的细嫩。