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孩子们说想吃梅菜扣肉,找一找家里没有干梅菜,发现芸豆干,临时改做了芸豆干扣肉,别说还挺适合东北人的口味。 芸豆干提前浸泡四个小时。
五花肉凉水下锅,放料酒和姜片去醒,水开去浮沫,用此水煮肉至五成熟。 取出来用叉子在上面扎眼,为的是更进味。 肉的几面上均匀地抹一层老抽。 锅放少许油,油热后把肉的六个面分别煎一下,这样定色,卖相才好。 出锅的时候放凉水里浸一下,一来这样肉紧实好吃,二来去一下表面的油脂。 五花肉切片,肉片朝下摆在一个小盆子里,上面摆好姜片、大蒜(用刀压扁好入味)。另外用料酒、生抽、耗油、五香面、白糖和适量的清水,调一个碗汁。 芸豆干用一点油像炒菜一样炒一下,这样可以很好地进味,也去淡淡的苦味和干菜的柴感。 把芸豆丝盖在五花肉上面,浇上碗汁。
入高压锅蒸50分钟。 五花肉端出来,盆子上面扣一个盘子,先倾斜倒出来多余的汤汁,然后迅速翻转过来,芸豆干扣肉就漂亮地装盘了。所谓的扣肉就指这一步吧。 说起来复杂,实际操作挺简单。
蒸菜是最简单、方便、健康、不需要厨艺的烹饪方法
来自: 陕西西安熊先生 > 《佳肴》
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