清蒸婺源荷包红鲤

用料：荷包红鲤、干香菇、小葱、姜、盐、料酒、腊猪油

详细做法：

1、荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；每一刀口中插一片生姜；淋料酒腌20分钟。

2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上。

3、大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟，取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片。

小贴士：

1、蒸时不能太长，鱼肉会翻起，鱼皮会破，影响美观。2、腊猪油（增香去腥作用）就是腌肥膘，没有可在腊肉上割下一块肥的替代，也可改换成熟猪油，但解腥味会差许。