牛奶，你喝对了吗？

jcgc920 2013-06-22

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牛奶，你喝对了吗？

或许大家看到这个题目会觉得很好笑，会说牛奶谁不会喝啊，还问喝的对不对。其实我们身边很多人喝牛奶都是不对的。今天就来讨论讨论这个话题吧：

一、牛奶的营养价值：

牛奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的天然食品。奶类除了含有丰富的优质蛋白和维生素外，还含有丰富的钙，而且利用率很高，是膳食钙的极好来源。

二、牛奶的种类：

1、液态奶：指挤出的奶汁，经过滤和消毒，再经均质化，即成为可供食用的鲜奶。

2、酸奶：指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。

3、奶粉：是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成，其中对热不稳定的营养素略有损失，蛋白质消化能力略有改善。奶粉分为全脂、低脂、脱脂奶粉及各种调味奶粉与配方奶粉等。

除了以上三种，还有奶油、奶酪等。

三、每日喝奶的量：

《中国居民膳食指南》推荐每人每天饮奶300g，也可食用其他相当量的奶制品。

牛奶不宜空腹饮用，最佳为餐后半小时喝。空腹喝牛奶，牛奶在胃中的停留时间太短，不利于消化吸收，这样就浪费了牛奶的营养。主张睡觉前一个小时喝奶，这样还有助于睡眠。

四、如何选购、储存和加热牛奶？

1、选购：不同的牛奶包装说明了它们不同的消毒方式和储存时间。牛奶的消毒一般分为巴氏消毒法和超高温灭菌消毒法。巴氏消毒法也称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持牛奶中营养物质风味不变的消毒法。巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。我们日常生活中的存放在冷藏冰柜里卖的大部分都是这种。比如塑料袋装的，小房子包装的奶。超高温灭菌是指经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢的灭菌方法。因为经过高温处理，牛奶中一些不耐热的营养成分比如维生素等会遭到破坏，乳糖也会发生焦化，也破坏了牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。枕奶、砖奶就是超高温灭菌的。塑料袋的冷藏奶有效期是48小时，小房子包装的奶可以在冰箱冷藏7-10天。枕奶常温保存40天，砖奶常温可以保存6-8个月。

选择牛奶时最好选择巴氏消毒的纯牛奶，也就是里面什么也不添加的牛奶。不用选择高钙奶、早餐奶、红枣奶等。首先，牛奶本身的钙我们能吸收的完就已经很不错了，更何况添加的钙吸收率并不高。其次，高钙奶价格也高，没必要多花这份钱。第三、包装上标注的钙含量很多都是不达标的。早餐奶和红枣奶也是一个道理。里面添加的不多，价格相对昂贵，重要的是早上喝杯纯牛奶再来点鸡蛋馒头红枣几个比早餐奶和红枣奶营养价值高多了。

2、储存：宜储存在5度的冰箱里，不宜冷冻，并且在2天内喝完。

3、加热方法：从冰箱里取出的牛奶很凉，很多会热热载荷，其实这是一个很好的方法，因为胃里的温度突然太低，我们的胃就会适应不了，会出现胃痉挛而导致不适，肠道也会不适应而引起腹泻等。牛奶的加热方法也因为包装的不同而方法不同。袋装牛奶最好放在一个盛满热水的器皿中温热，不宜放在沸水中或微波炉中加热。因为包装牛奶的袋子含有阻透性的聚合物或者含有铝箔的包装材料，它们本身是安全可靠的，但是经过加热可能带来不安全问题。聚合物的主要成分是聚乙烯，当温度达到115度时，就会发生分解和变化。所以绝对禁止微波炉加热。也可以把牛奶倒入玻璃杯中加热，用微波炉热一分钟的时间就好。如果是将牛奶倒在锅中加热时，此时就要注意火候了。不能将牛奶热开了，就像煮开水似得煮开的，要在眼看着就要开的时候就要关火了。还有些人，特别是年轻人，可能也是因为懒得原因就不热了，直接进嘴就喝。其实此时可以抿着嘴，把牛奶含在嘴里，用嘴巴的温度来热牛奶。这也不为是一个热牛奶的好方法。奶粉的冲泡温度也不能太高，以不超过60度为宜。

五、特殊人群如何喝奶？

1、老年人：应坚持选用多种奶进行交替的喝，使吸收的营养物质更加全面。鲜牛奶、酸奶、全脂牛奶都是不错的选择。

2、高血脂者：可以选用低脂牛奶。全脂牛奶中脂肪的含量在3％，低脂牛奶中脂肪的含量在1－1.5％，脱脂牛奶的脂肪含量小于1％。其实不建议高血脂者喝脱脂牛奶，完全可以喝低脂牛奶。第一，脱脂牛奶的口感不如低脂牛奶的好；第二，脱脂牛奶中脂肪的含量比低脂牛奶也高不了多少，其实在我们的日常饮食中稍加减少脂肪的摄入就可以抵消了，也有利低脂牛奶中的脂溶性维生素的吸收。

3、乳糖不耐受者：很多人在喝了牛奶之后会出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适反应，这就是发生了“乳糖不耐受”。其实人体婴儿时期是极善于消化乳糖的，但如果断奶后不再经常食用乳制品，或者小肠中的乳糖酶的活性从儿童期开始快速下降，可低达出生时的10%以下。肠道感染、服用某些药物或蛋白质营养不良也会导致乳糖酶减少。此时，我们要少量多次的喝奶，建议一天饮奶量分2～3次饮用；不要空腹喝奶，可以正餐喝奶。在喝奶的时候添加一些碳水化合物，和包子馒头一起食用；或者选择一些含乳糖少的酸奶或者是舒化奶来饮用。