  【糖醋带鱼】 居家过日子 图的是舒心和安心 美食与美味 图的是健康和养生 一个家庭 一种生活方式 一个家庭 有自己独有的味道 也有共同的味道  味道不仅仅来自食材,更来自自己的生活 生活里的味道 有菜,有味,有爱,有家人,有朋友 我们爱家,更爱自己的生活 居家的日子 柴米油盐酱醋茶 陪伴你年年岁岁,岁岁年年 日子里 留给你记忆深刻的 是经典 也是回忆...  搜寻之前，外婆的【糖醋带鱼】,奶奶的【糖醋带鱼】,妈妈的【糖醋带鱼】 或煎，或炸，或溜 在味觉上和记忆里还停留着她们各自味道 时间在前进 美味却也依然继续 主妇居家掌勺 必会 经典菜 带给你最真的生活味道 以下是: 【糖醋带鱼】 【材料】：冰鲜带鱼两条（400-500克左右） 【调味料】：香醋，花雕酒，白糖，姜蒜，番茄沙司  【做法】: 带鱼洗去鱼身上的白膜也称鱼鳞,很薄很密实,一定清楚干净,剪去鱼背上的直长的背鳍,很刺手,剪的时候要小心些 接着把带鱼用刀切成段或者剪成段均可 倒入料酒和少许白糖进行腌制一刻钟左右  带鱼腌制过后,倒去腌制的汁水,沥干后备用,平底锅加热放油后把带鱼段排入锅中 中小火煎制焦黄,香味也会边煎边出来,翻面煎,两面都煎到焦黄 煎好入调入香醋,大概2-3勺,喜欢醋味浓的可以再多放些醋 撒入切好的姜蒜,姜蒜总体起去腥提香的作用 最后倒入番茄沙司1-2勺的量就差不多够了 调入一点清水盖上盖子大火烧,直到汤汁浓郁后调入盐定味,喜欢更浓厚的汁可以在清水里加些淀粉 这样出来的汁更厚重些,不加淀粉的汁比较薄,但是味道更能入味些   "海燕厨房笔记" 1,带鱼清洗一定要去除干净鱼身的白膜也就是鱼鳞,鱼鳞一来腥味很重,二来入口的感觉很木,留在口腔里很难受, 去除的时候可以用剪刀轻刮也也可以手套一个塑料袋或保鲜袋来回的搓,效果很好的 2,做糖醋带鱼的时候炸的带鱼比较干,选择煎的口感更酥软些 3,醋的比例可以多放些,但也不可以太多,调入番茄沙司做起来更轻松些,也更简洁些 4,口感喜欢厚重的汁水可以在清水里加入少许淀粉收汁,不加淀粉的汁鱼肉的感觉更入味些 |
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