所需原料： 土豆淀粉1杯（掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来）、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量（根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋）、白糖一点点、料酒少许、酱油少许 制作方法： 1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆； 2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道； 3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白； 4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态； 5、煮到盘子里的粉皮起泡； 6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了； 7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中； 8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀； 9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火； 10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝； 11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁； 12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。  |
|
|
