番茄的营养与三忌

番茄的营养与三忌

http://www.100md.com 《家庭饮食百忌》

     番前是生活中经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富，被誉为蔬菜中的水果，它既可熟食也可生食。

    据现代医学研究，番茄具有丰富的营养素，其中维生素C为西瓜的十倍，它还含有可以治疗高血压的维生素P及促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿物质。此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2等含量也不少。特别是番茄素，它是一种具有特殊的抑制细菌作用的物质。近年来，科学家们还发现番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，它可以促使体内某些致癌因子通过消化道排出体外。

    煮番茄汤也有科学的方法，要先将水煮开后，再放下番茄，这样可保持番前营养价值不致丧失。此外，番茄去皮切成块状，用油炒3～4分钟后加盐适量，可保持维生素 c94%。患有高血压症、夜盲症或牙龈出血症患者，均可吃些番茄，有辅助治疗之效。

    吃番茄要注意：

    一、忌吃未成熟的番前，它含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全食用。

    二、忌空腹吃番前，因番茄中有大量的胶质、果质与柿胶酚、可溶性收敛剂等成份，这些东西易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。

    三、忌肠胃虚寒者食番前。番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。