菠菜——蔬菜之王作者：孙红彦 出版社：武汉出版社 身份档案 贮存要领
可保存于阴凉通风处，但最好还是放在冰箱里冷藏。 烹煮知识 做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，减少菠菜涩味。 饮食宜忌 1. 肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。 2. 生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化，影响疗效。 美味佳肴 菠菜鱼丸 材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。 做法：1． 将鱼肉洗干净，平摊在砧板上（最好是有鱼皮的鱼肉）。 2．左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。 3． 将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1 ：1。 4． 用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。 5． 把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。 6． 准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。在做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。 7． 水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。 祛病小偏方
1. 治疗高血压、头痛、目眩、便秘 鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。 2. 治疗视物不清、头晕肢颤 菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。 3. 治疗视力模糊，两目干涩 鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可 所含营养素（每100克） 水分 91.8克 热量 24.00千卡 蛋白质 2.4克 脂肪 0.5克 碳水化合物 3.1克 粗纤维 0.7克 灰分 1.5克 胡萝卜素 3.87毫克 尼克酸 0.6毫克 维生素C 39毫克 维生素B6 0.30毫克 维生素E 1.74毫克 维生素A 487.00微克 泛酸 0.20毫克 叶酸 110.00微克 膳食纤维 1.70克 钙 72毫克 磷 53毫克 铁 1.8毫克 钾 502毫克 钠 98.6毫克 镁 34.3毫克 氯 200毫克 锌 0.85毫克 硒 0.97微克 铜 0.10毫克 锰 0.66毫克 油菜——能防癌的绿叶菜 身份档案
油菜又名芸薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度是世界上最早栽培油菜的国家。从我国陕西省西安半坡，距今约6000～7000年的遗址中就发现有菜籽或白菜籽。印度公元前2000～1500年的梵文著作中已有关于油菜的记载。 油菜的颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。 油菜除了营养丰富外，还有药用功效。唐朝名医孙思邈曾记叙：“贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草芸薹有治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。”文中的芸薹正是油菜的古名。 功效 1．油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，故可用来降血脂，还可用来治疗便秘。 2．油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。 3．油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。 贮存要领 油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。 烹煮知识
1.油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。 2.食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。 饮食宜忌 1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛等病以及癌症患者食用。 2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。 美味佳肴 香肠炒油菜 原料: 香肠50克，油菜200克，植物油15克，盐10克，酱油5克，料酒2.5克，味精1.5克，姜末、葱花各少许。 做法: 1．将香肠切成薄片；将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。 2．锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟。倒入切好的香肠，并加入酱油，用旺火快炒几下，即成。 特色:富含钙、铁、维生素C、维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等，孕妇常食能防病强身。 油菜炒虾仁 材料：对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。 做法：将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。 功效：此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。 祛病小偏方 茎、叶：治痈肿丹毒，血痢，劳伤吐血。 种子：治产后心、腹诸疾，恶露不下，蛔虫肠梗阻。 所含营养素（每100克） 水分 93克 蛋白质 2.6克 脂肪 0.4克 碳水化合物 2.0克 维生素 0.5克 钙 140毫克 磷 30毫克 铁 l.4毫克 维生素A 3.15毫克 B 10.08毫克 B 20.11毫克 维生素C 51毫克 尼克酸 0.9毫克 胡萝卜素 3.15毫克
小白菜——轻松易得营养好身份档案 小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的变种。小白菜的叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。 小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。 功效 1.小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。 2.小白菜中含有大量胡萝卜素，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 3.小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。 4.小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 贮存要领 可于阴凉通风处保存，但最好还是放在冰箱里冷藏。存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。 烹煮知识 用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。 饮食宜忌
1.小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。 2.因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。 美味佳肴 清炒小白菜 材料：净小白菜100克，食盐、味精适量，享调油5克葱、姜少许。 做法： 1．将净小白菜切成3厘米长的段。 2．锅内放油加热，放葱、姜未煸出香味，放入小白菜、食盐，大火炒熟，放味精， 出锅即可。 小白菜排骨汤 用料：小白菜，排骨，油2汤匙，盐1/2汤匙 做法： 1.白菜洗净摘好。 2.排骨斩成5厘米长的段，汆水，捞起待用。 3.葱和香菜洗净，分别切3厘米长的段。 4.烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可。 功效：汤色乳白，咸香味醇。和中利肠，促进吸收。 祛病小偏方 1. 治疗寻麻疹：小白菜500克，洗净泥沙，甩干水分，每次抓3～5棵在患处搓揉，清凉沁人心脾。每天早晚各1次，数次即可痊愈。 2. 退烧：一旦发烧，可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退烧；小白菜也有清凉减热的功效。不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定影响。 所含营养素（每100克）
蛋白质 1.5克 脂肪 0.3克 碳水化合物 2.7克 叶酸 43.6微克 膳食纤维 1.1克 维生素A 280微克 胡萝卜素 1680微克 钾 178毫克 硫胺素 0.02毫克 核黄素 0.09毫克 烟酸 0.7毫克 维生素C 28毫克 维生素E 0.7毫克 钙 90毫克 磷 36毫克 锰 0.27毫克 钠 73.5毫克 碘 10微克 镁 18毫克 铁 1.9毫克 锌 0.51毫克 硒 1.17微克 铜 0.08毫克
大白菜——百菜不如白菜 身份档案 烹煮知识
1. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。 2. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 饮食宜忌 1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。女性也应该多吃。 2. 大白菜性偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 美味佳肴 白菜烧蛋饺 主料:鸡蛋150克，虾仁250克，白菜100克。 调料:植物油20克，酱油5克，白砂糖 3克，盐3克，大葱5克，姜2克各适量。 做法：1． 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀。 2. 葱姜洗净后切成末。 3. 虾仁剁成茸，加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。 4. 白菜择洗干净，顺长切成细丝。 5. 炒锅注少许油烧温热，倒入少许蛋液，煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅，将蛋皮对折，使边粘合，呈饺子状，如此做20个蛋饺。 6. 炒锅添水烧开，下入白菜丝稍煮片刻，再放入蛋饼煮熟即可。 祛病小偏方 1. 治感冒：用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。 2. 治冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效 所含营养素（每100克）
蛋白质 1.50克 脂肪 0.10克 碳水化合物 3.20克 膳食纤维 0.80克 维生素A 20.00微克 胡萝卜素 120.00微克 硫胺素 0.04毫克 核黄素 0.05毫克 尼克酸 0.60毫克 维生素C 31.00毫克 维生素E 0.67毫克 钙 50.00毫克 磷 31.00毫克 钠 57.50毫克 镁 11.00毫克 铁 0.70毫克 锌 0.38毫克 硒 0.49微克 铜 0.05毫克 锰 0.15毫克
卷心菜——天然的“美容菜”身份档案 饮食宜忌 所含营养素（每100克）
茼蒿——天然保健品 植物营养素 身份档案
茼蒿又名蓬蒿、菊花菜，是菊属一二年生草本植物。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。 在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍，有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。据《本经逢原》记载：茼蒿气浊，能助相火,禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。 茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。据说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他老年肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时离开四川夔州，到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。苟地人为纪念这位伟大诗人，便把此菜称为“杜甫菜。” 功效 1. 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。 2. 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。 3． 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。 贮存要领
快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。 烹煮知识 火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。 饮食宜忌 1. 对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。 2. 茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。另外，茼蒿辛香滑利，胃虚者不宜多食。 美味佳肴 清炒茼蒿 主料：茼蒿400克 调料：植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量 做法：1． 选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水。 2． 将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌即可。 特点：此菜色绿油亮，鲜嫩清香。 生拌茼蒿 材料：茼蒿250克。 调料：麻油、盐、醋各适量 做法：先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。 功效：此菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。 祛病小偏方
治疗咳嗽：取鲜茼蒿菜150g，水煎，去残渣，加冰糖适量，待溶化后分2 次服用。 所含营养素（每100克） 水分 95.8克 蛋白质 0.8克 脂肪 0.3克 碳水化合物 1.9克 粗纤维 0.6克 灰分 0.9克 胡萝卜素 0.28毫克 维生素B1 0.01毫克 维生素B 20.03毫克 尼克酸 0.2毫克 维生素C 2毫克 钙 33毫克 磷 18毫克 铁 0.8毫克 钾 207毫克 钠 172毫克 镁 19.6毫克 氯 240毫克 韭菜——饺子馅儿的常备菜 身份档案 烹煮知识
1. 春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 2. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。 饮食宜忌 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群； 2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。 美味佳肴 韭菜炒鸡蛋 材料：韭菜150克,鸡蛋200克，盐3克,味精2克,植物油30克。 做法：韭菜择洗干净，切成2厘米长的段；鸡蛋打入碗内，加精盐、味精搅散，搅泡，再放入韭菜搅匀。然后把锅放在旺火上，放入植物油烧至六成热，倒入兑好的蛋液和韭菜炒制，不断翻炒至鸡蛋液凝固成小团块状时，起锅装盘即成。 祛病小偏方 1. 除淤血：被磕碰或跌伤，有时大片或小块红肿、淤青，一个月才能痊愈。可用韭菜100～150克，洗净捣碎，用纱布包好搽抹伤痛部位，即有消肿感，淤青变浅。每天搽2～3次，一星期即可痊愈。 2. 治疗痔疮：取韭菜适量，加水煮汤，沸后置盆中熏患处；温度稍碎，用韭菜轻洗疮面。适用于外痔及混合痔。 所含营养素（每100克） 热量 26.00千卡 蛋白质 2.40克 脂肪 0.40克 碳水化合物 4.60克 膳食纤维 1.40克 维生素A 235.00微克 胡萝卜素 1410.00微克 硫胺素 0.02毫克 核黄素 0.09毫克 尼克酸 0.80毫克 维生素C 24.00毫克 维生素E 0.96毫克 钙 42.00毫克 磷 38.00毫克 钠 8.10毫克 镁 25.00毫克 铁 1.60毫克 锌 0.43毫克 硒 1.38微克 铜 0.08毫克 锰 0.43毫克 钾 247.00毫克
芹菜——厨房里的药物 身份档案 饮食宜忌
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 美味佳肴 鱿鱼芹菜 主料：芹菜500克，鱿鱼100克，油2汤勺。 辅料：蒜头10粒，酱油、醋、水各2茶勺，红辣椒（切段）1只、盐、味精各半茶勺。 做法：1． 鱿鱼洗净划斜纹切片，芹菜去叶洗净切段。 2． 油高功率预热2分钟，拌入所有材料，加盖高功率加热4分钟，中途需翻炒一次。 芹菜牛肉 用料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5 克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 做法：1． 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时； 2． 炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。 3． 锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 祛病小偏方 1. 治疗大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 2. 治疗痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 所含营养素（每100克） 水分 94克 蛋白质 2.2克 脂肪 0.3克 碳水化合物 1.9克 粗纤维 0.6克 灰分 1克 胡萝卜素 0.11毫克 维生素B1 0.03毫克 维生素B2 0.04毫克 尼克酸 0.3毫克 维生素C 6毫克 钙 160毫克 磷 61毫克 铁 8.5毫克 钾 163毫克 钠 328毫克 镁 31.2毫克 氯 280毫克
芥菜——台湾人叫它长寿菜 身份档案 烹煮知识
1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，做成榨菜，也很美味。另外芥菜不能生食、也不宜多食。 2. 烹炒芥菜时，必须用锅盖紧，时间不宜太长，以免芥菜煮的过烂，不仅丧失了原本的好口味，还会造成营养的流失。 3. 芥菜通常被制成腌菜，但因为腌菜中的含盐量较多，容易对肾脏造成伤害，所以最好还是鲜食。 饮食宜忌 1. 是眼科患者的食疗佳品。 2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。 美味佳肴 芥菜虾米汤 材料：芥菜1斤，虾米1两，排骨半斤，糯米8两。 调料：盐、味精适量。 做法：1． 糯米先用水浸泡一小时后洗净入锅煮粥（可煮粘稠点）。 2. 排骨洗净入开水中汆一下，捞出用净水冲去杂质，沥干装碗，入微波煲高汤后待用。（一次性加足量水，此粥只取高汤，但排骨不要遗弃，可做红烧排骨。） 3. 芥菜洗净切丝，虾米也洗净待用。 4. 锅里烧好油。将芥菜倒入旺火中炒软后改小火，加虾米。高汤煮沸，然后将煮好的汤料倒入糯米粥中，再煮一小会儿，关火加盐、味精，然后加盖焖会儿使之入味。 特点：温热滋补。 祛病小偏方 1. 治疗小儿咳嗽：芥菜头数个，洗净切碎，与粳米50克，加水煮粥，趁温食用。 2. 祛痰止咳：鲜芥菜80克、鲜姜10克、盐少许。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加清水四碗煎至两碗，以食盐调味，每日分2次服，连用3日见效。 所含营养素（每100克） 水分占 91％ 含蛋白质 1.9克 脂肪 0.4克 碳水化合物2.9克 灰分3.9克 钙73-235毫克 磷43-64毫克 铁1.1-3.4毫克 人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸83毫克。
九层塔——香飘十里 身份档案
九层塔原名罗勒，为唇形科一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。“ 九层塔”这个名称的来历也颇有意思：据说是古代某个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道极佳。皇帝就命令随从带种子回宫去种植。为了纪念那座塔，他就为这野草取名为九层塔。 九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。 功效 1. 九层塔含有丰富的维生素A、C和矿物质，不仅能增强身体的免疫力，有效缓解支气管炎，而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。 2. 九层塔具有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛等功效。可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。同时还能提神，改善功能失调，稳定情绪，抗抑郁。 3. 红凤菜中含有优质的膳食纤维，可促进消化，加速身体的新陈代谢。而红凤菜中的大量钙质，对于成长中的儿童有很大帮助。 贮存要领 保存时尽量擦干置于干燥通风处。 烹煮知识 由于九层塔有特别浓的香味，所以它属于广泛使用的香料，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。 饮食宜忌 敏感皮肤及怀孕者不可食用。 美味佳肴 九层塔炒茄子 材料：九层塔100克，茄子300克，大蒜5片，葱2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。 作法：1. 九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。 2. 将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。 3. 用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。 九层塔炒鸡
用料：鸡胸肉300克，新鲜九层塔叶20片左右，洋葱50克，蒜末1茶匙，小红辣椒数个，柠檬汁1茶匙，盐，壕油1/2汤匙，料酒1汤匙 做法：1． 将鸡胸肉切成片或丝，用少许盐抓匀。洋葱切丝。小辣椒去籽切丝。 2． 炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜末和辣椒丝呛锅，然后将鸡肉滑入炒散。 3． 翻炒至鸡肉9成熟时，放入九层塔叶，洋葱，柠檬汁和少许盐翻炒均匀。 4． 用1汤匙料酒稀释1/2汤匙壕油加入锅中翻炒均匀出锅。 特点：鸡肉鲜，香，嫩。 注意：这个菜是比较泰国风味的菜，鸡可成片可成丝。如果切鸡片，就不用切九层塔，保留片状；如果切鸡丝，则将九层塔切随。 祛病小偏方 1. 治咳嗽：生姜四两（捣烂），九层塔叶二两，椒末一钱匕，盐和面四两，裹作烧饼，煨熟，空心吃。 2. 治疳气鼻下赤烂：九层塔叶（烧灰）二钱，铜青五分，轻粉二字。上为细末令匀，看疮大小干贴。 3. 治毒蛇伤：千层塔、毛麝香、血见愁、七星剑捣烂敷于患处。 所含营养素（每100克） 热量 18千卡 钙 285毫克 蛋白质 3.8克 镁 106毫克 铁 4.4毫克 钠 5.7毫克 碳水化合物 7克 维生素C 5毫克 锰 68毫克 膳食纤维 3.9克 锌 52毫克 维生素A 410微克 铜 91毫克 钾 576毫克 磷 65毫克 胡萝卜——平民人参身份档案
胡萝卜又名红萝卜或甘荀，为伞形科胡萝卜属二年生草本植物。它原产于亚洲西南部，栽培历史已有二千多年。公元10世纪，它从伊朗被引入欧洲大陆，15世纪见于英国。16世纪传入美国。 约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，培养成中国生态型，并于16世纪从中国传入日本。 胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、C族和B维生素。 20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。 功效 1． 胡萝卜含有大量胡萝卜素，它们进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用。另外，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。 2． 胡萝卜含有植物纤维，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。 3. 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 贮存要领 把胡萝卜装入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎紧袋口放在1℃条件下贮藏，此法保鲜效果很好。若将胡萝卜在80～150倍的青鲜素溶液中浸泡后晾干，再装袋，经5～6个月贮藏，胡萝卜色鲜如初。 烹煮知识 1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 饮食宜忌
1. 最适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者食用。 2. 酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 美味佳肴 胡萝卜炖牛肉 材料：牛肉110克，胡萝卜1/2条，八角1～2粒； 调味料：胡椒粉1/2小匙，盐、糖各1小匙，酱油1大匙。 做法：1. 牛肉洗净，切块，放入滚水中烫去血水，捞出；胡萝卜洗净，去皮，切块备用。 2. 所有材料放入锅中以中大火煮开，加入调味料，改中火煮至熟软即可。 特点：活血明目、抗氧防皱。此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。 注意：发育期容易发胖，千万别选择脂肪含量较高的牛腩来熬汤。 祛病小偏方 1. 治疗夜盲症：胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。 2. 治疗角膜软化症：胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。 3. 治疗百日咳：胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。 4. 治疗气血不足、头晕眼花、视物昏花：胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。 所含营养素（每100克） 蛋白质 0.6克 脂肪 0.3克 糖类 7.6～8.3克 铁 0.6毫克 胡萝卜素 1.35～17.25毫克 维生素B 10.02～0.04毫克 维生素B 20.04～0.05毫克 维生素C 12毫克 热量 150.7千焦 白萝卜——最助消化的植身份档案 白萝卜是一种常见的蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。我国种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间（公元827～836年）如皋定慧寺僧侣早有种植，并将萝卜作为供品。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。 白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。 2002年，在首届如皋。中国长寿文化节期间，国内保健专家们对白萝卜的保健功效给予了很高的评价。 功效 1．萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。 2．萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。 3. 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。 4. 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 贮存要领 可直接放在通风处保存。或者洗过后先将蒂头菜叶切除，用报纸包起放入塑料袋，放入冰箱贮存。 烹煮知识 1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。 2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 饮食宜忌 1. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 2. 白萝卜忌与人参、西洋参同食。 美味佳肴
白萝卜炖排骨 材料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 做法：1. 猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。 2. 锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。 功效：有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。 祛病小偏方 1. 治疗鼻出血：可将白萝卜捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻。 2. 缓解咽喉炎、扁桃体炎：捣汁与姜汁同服。 3. 治疗浮肿：可用白萝卜与浮小麦煎汤服用。 所含营养素（每100克） 热量 21.00千卡 蛋白质 0.90克 脂肪 0.10克 碳水化合物 5.00克 膳食纤维 1.00克 维生素A 3.00微克 胡萝卜素 20.00微克 硫胺素 0.02毫克 核黄素 0.03毫克 尼克酸 0.30毫克 维生素 C 21.00毫克 维生素E 0.92毫克 钙 36.00毫克 磷 26.00毫克 钾 173.00毫克 钠 61.80毫克 镁 16.00毫克 铁 0.50毫克 锌 0.30毫克 硒 0.61微克 铜 0.04毫克 锰 0.09毫克 山药——物美价廉的补虚佳品身份档案
山药又名淮山或怀山，属薯芋科，一年生草本，以地下块茎为食，红色种为块状，白色种为长条状，具有高营养、低热量的特性。我国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南沁阳）所产山药名贵，素有“怀参”之称，为全国之冠。 山药富含淀粉及多种维生素，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。此外，山药药用价值极高，具有良好的降血压、降血脂、养心肝、补胃脾的功效。 功效 1. 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 2. 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏、男性遗精，妇女白带多、小便频繁等症，皆可以它食疗。 3. 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 4. 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 5. 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可以有效预防心血疾病。 贮存要领 可以将山药放在不见光、通风阴凉的地方保存，要注意保持干燥。最好的方法是放在冰箱中保存。 烹煮知识
1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 饮食宜忌 1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。 2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。 3. 山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。 美味佳肴 山药排骨汤 材料：净排骨500克、山药250克、芹菜25克，味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。 制法：1． 将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。 2． 取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。 3． 将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 功 效：山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。 烹饪技巧： 剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。 祛病小偏方
1. 治疗心腹虚胀：用山药半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服2次。 2. 治疗小便频繁：用矾水煮过的山药、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。 3. 治疗肿毒：用带泥的山药、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即可。 4. 治疗手足冻疮：将山药磨泥敷上即可。 所含营养素（每100克） 热量 56.00千卡 蛋白质 1.90克 脂肪 0.20克 碳水化合物 12.40克 膳食纤维 0.80克 维生素A 3.00微克 胡萝卜素 20.00微克 硫胺素 0. 05毫克 核黄素 0.02毫克 尼克酸 0.30毫克 维生素C 5.00毫克 维生素E 0.24毫克 钙 16.00毫克 磷 34.00毫克 钠 18.60毫克 镁 20.00毫克 铁 0.30毫克 锌 0.27毫克 硒 0.55微克 铜 0.24毫克 锰 0.12毫克 钾 213.00毫克 红薯——未来的“宇航食品”身份档案
红薯，又称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。红薯原产美洲，由哥伦布带回欧洲种植，后由葡萄牙人传入非洲，然后传入亚洲。红薯最初引入我国是在明代万历年间。 红薯营养丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。 红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。”另外，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯位居榜首。 红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂质，但把牛奶和红薯同时食用就可弥补这个不足，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。 功效 1. 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。 2. 红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。 3. 脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 4. 红薯对人体器官黏有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 贮存要领
可以用报纸包裹后放置于阴凉处，约可保存3～4星期。若在用报纸包起前先将红薯摊在报纸上晒晒太阳，然后连同报纸一起包起来保存，则可增加红薯的甜度。另外，未去皮的红薯不宜放入冰箱冷藏，以免内含水分变多。 烹煮知识 红薯一定要蒸熟煮透再吃，一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的“气化酶”不经高温破坏，吃后会产生不适感。 饮食宜忌 1. 红薯含有气化酶，食后容易产生烧心和反酸作用，与米面搭配使用能很好避免。 2. 红薯不宜与柿子同食。 红薯喊淀粉较多，食后产生大量胃酸，而柿子含有较多果胶和鞣质，酸碱中和，容易产生凝聚作用，形成胃柿石。 美味佳肴 拔丝红薯 原料: 红薯，植物油 500克，白糖 150克。 做法：1． 把红薯切成块状，放到水里浸泡。这样做是为了去除表面的淀粉，防止炸的过程中变黑。 ２． 把油烧至七成熟，放入红薯炸，炸到红薯变软就可以捞起来了。 ３． 把油倒掉，最好把锅也洗一下。放入100克白水,等着水沸腾熟以后把白糖放进去一直搅拌。等白糖变黄，就把红薯放到锅里炒。等着红薯周围都有糖了就能捞起来了。 注意: 水不要放太多,不然拔丝就拔不起来了。 祛病小偏方
1. 治疗习惯性便秘：红薯200克，大枣30克。先将红薯洗净，削去皮，切小块，与大枣一同入锅，加水500毫升左右，用旺火煮至200毫升即可。稍凉后加适量蜂蜜食用，每天1～2次。 2. 治疗咳血便血：干红薯藤30克，仙鹤草15克，水煎滤渣，每天1剂取汁代茶饮，可很快止血。 3. 治疗胃溃疡：红薯250克，党参15～20克，白茯苓10～20克，生姜3～5克，大米100克。先将党参、白茯苓、生姜浸泡半小时，加足水量，以砂锅煎取2次汁，合并后分早、晚两次与红薯(切片)、大米煮粥服食。 所含营养素（每100克） 热量 249.60千卡 蛋白质 2.76克 脂肪 1.14克 碳水化合物 57.20克 膳食纤维 2.40克 维生素A 269.00微克 胡萝卜素 1194.02微克 硫胺素 0.27毫克 核黄素 0.14毫克 尼克酸 1.28毫克 维生素C 71.20毫克 维生素E 3.20毫克 维生素B6 0.56毫克 泛酸 0.12毫克 叶酸 98.00微克 钙 122.80毫克 磷 48.00毫克 钠 39.12毫克 镁 37.20毫克 铁 2.08毫克 锌 0.34毫克 硒 0.96微克 铜 0.49毫克 锰 0.50毫克 钾 109.60毫克 牛蒡——东洋人参 身份档案
牛蒡又名牛菜、大力子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等，为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。它原产我国，公元920年左右传入日本。 牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡萝卜高280倍；蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首；粗纤维含量高于各种蔬菜。其综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。 牛蒡在日本、韩国作为高档食品，十分盛行，尤其在在日本，牛蒡成为强身健体，防病治病的保健菜，可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。作为强身健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被我国卫生部列入可用于保健食品原料的名单。目前，市场上已经开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。 牛蒡在我国长期做为药用，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、《中国药膳大宝典》等著作中均有详细记载，对牛蒡的药用价值给予了充分肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿、浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒之中药；牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。 牛蒡的食用方法多样，食用前先剥去根的外表皮，用水浸泡后切成条状或片状。用开水煮沸，煮软后的牛蒡清凉爽口，风味特殊。可凉拌、荤炒，也可做拔丝、做汤。 功效 1. 可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。 2. 在体内发生化学反应，可产生三十种以上的物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。 3. 促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球、血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌的功效。 4. 能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，消除色斑、黑褐斑。 5. 牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，可预防和治疗便秘。 贮存要领
牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。 烹煮知识 牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。 饮食宜忌 牛蒡适合所有人食用，无任何副作用。 美味佳肴 高纤牛蒡汤 用料：软排骨420克，牛蒡块170克，白萝卜块300克，魔芋20克，胡萝卜块40克，香油适量。 调味料：盐2茶匙、酒2茶匙 做法：1. 软排洗镜切块，牛蒡、白萝卜及胡萝卜去皮洗净切块状，入沸水烫，捞出备用。 2. 魔芋水煮切块。 3. 将软排塊、白萝卜块、牛蒡块、胡萝卜块一起入鍋炖煮，在将魔芋塊放入锅中稍焖即可。 4. 以盐来调味，食用前滴少许香油及酒即可 祛病小偏方 1. 治疗手足头面赤肿：牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服即肿止痛减。 2. 治热毒牙痛，齿龈肿痛：牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上。 3. 治咽喉肿病 (咽峡炎、扁挑体炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。 所含营养素（每100克） 水分 87克 蛋白质 4.1-4.7克 碳水化合物 3.0-3.5克 脂肪 0.1克 纤维素 1.3-1.5克 胡萝卜素 390毫克 维生素C l.9毫克 磷 106毫克 铁 7.6毫克 洋葱——菜中皇后 身份档案
洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百合科葱属，为多年生草本植物。它原产于亚洲西部，至今已有五千多年历史。公元前1000年，洋葱传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。 在我国各地均有洋葱栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。 洋葱营养十分丰富，在欧洲被誉为“菜中皇后”，而且，它除了含有一般营养素外，还含有杀菌、利尿、降脂、降压、抗癌等生物活性物质。 功效 1. 洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 2. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 3. 洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。 4. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效； 5. 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。 6. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。 贮存要领 将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。 烹煮知识
1. 洋葱是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。但不宜加热过久，以有些微辣味为佳。 2. 洋葱不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。 饮食宜忌 1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者食用。 2. 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。 3. 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。 美味佳肴 洋葱圈 用料：洋葱1个 腌料：低筋面粉2大匙、蛋1个、水1大匙、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蕃茄酱3大匙. 作法： 1． 将洋葱洗净沥乾，横放在砧板上(头在前，蒂在后)，切成约0.5公分厚的圆片，再用手剥开成一圈圈的洋葱圈，做的时候用同样大小的来做，比较美观。 2． 将低筋面粉2大匙、蛋1个、水1大匙搅拌均匀，再把面包粉与低筋面粉分别准备好，盛入2个平盘中备用。 3． 先将洋葱圈沾上面粉，并轻轻拍掉多余的部分，再沾上面糊，最后再沾上面包粉，并轻轻压紧固定，依序将全部的洋葱圈做好。 4． 将油锅预热约130℃～150℃，再放入洋葱圈，炸的时候要用夹子翻面，等到炸至洋葱圈浮起，外表呈现酥脆金黄，即可捞起。将油沥乾后盛入盘中，吃的时候沾上蕃茄酱即可。 祛病小偏方
1. 杀菌止痢：将洋葱100克捣烂，在温水中浸泡2小时，取汁加糖制成洋葱浆。每天服3-4次，每次10-15毫升。 2. 治感冒：洋葱1／3个切丝、黑糖少许、一碗水。大火煮滚，小火再续煮10分钟。盛半碗温服。 所含营养素（每100克） 热量 39.00千卡 蛋白质 1.10克 脂肪 0.20克 碳水化合物 9.00克 膳食纤维 0.90克 维生素A 3.00微克 胡萝卜素 20.00微克 钾 147.00毫克 硫胺素 0.03毫克 核黄素 0.03毫克 尼克酸 0.30毫克 维生素C 8.00毫克 维生素E 0.14毫克 钙 24.00毫克 磷 39.00毫克 钠 4.40毫克 镁 15.00毫克 铁 0.60毫克 锌 0.23毫克 硒 0.92微克 铜 0.05毫克 锰 0.14毫克 芋头——老少皆宜的滋补品身份档案
芋头又名青芋、芋艿，为多年生块茎植物。它的叶片呈盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，为球形、卵形、椭圆形或块状等。芋头原产于印度，在日据时代由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。 芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医认为，芋头具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效，对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。 关于芋头，还有一个流传已久的小故事。那是清朝道光十九年。林则徐被任命为钦差大臣，到广州禁烟。在广州的英美俄德等国的领使，用西餐来招待林则徐，在饭后上了一道冰淇淋。林则徐从未吃过冰激淋，看到有气冒出，以为是热的，便用嘴去吹，好让这道菜凉了再吃。领使们看得大笑，但林则徐强压怒火，不动声色。过了许久，林则徐宴请那些领使们吃饭。他请吃的菜肴，都是凉菜，之后上了一道芋泥，颜色灰白，表面闪着油光，看上去没有一丝热气。那些个领使以为那也是一道凉菜，用汤匙舀了就往嘴巴里送。结果，领使都被烫得哇哇乱叫。林则徐靠着自己的机智，终于借芋头出了一口恶气。 功效 1. 芋头中所含的矿物质中，氟的含量较高，所以具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 2. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。所以中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。 3. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。 4. 含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，所以中医认为芋艿可补中益气。 贮存要领
应将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃度时，应存放于室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。 烹煮知识 1. 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。 2. 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。 饮食宜忌 1. 特别适合身体虚弱者食用。 2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。 3. 芋头忌与香蕉同食。 美味佳肴 拔丝芋头 用料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。 做法：1. 先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2. 芝麻拣去杂质后待用。 3. 火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4. 将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌即可。 祛病小偏方
1. 缓解筋骨疼痛：将芋头磨烂用香油调搽于患处；如皮肤未破溃，可用醋凋涂抹患处。 2. 治疗慢性肾炎：用芋头100克，红糖25克，将芋头洗净切片，放在锅内烧灰研末后与糖和匀，每日3次，每次服30克。芋头15克，水煎服可治痢疾。治胃痛，可将嫩芋头切薄片拌白糖，早晚佐饭，常服有效。 所含营养素（每100克） 水分 69克 粗蛋白 2.5克 粗脂肪 1.1克 碳水化合物 26.4克 粗纤维 0.8克 膳食纤维 2.3克 灰分 1.1克 维生素B 10.03毫克 维生素B 20.02毫克 烟碱素 0.75毫克 维生素B 60.08毫克 维生素C 8.8毫克 钠 5毫克 钾 500毫克 钙 28毫克 镁 29毫克 磷 64毫克 铁 0.9毫克 锌 2.2毫克 土豆——十全十美的食物 身份档案
土豆是茄科茄属植物，多年生草本。在我国各地，马铃薯的称呼有所不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎，呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。 土豆具有很高的营养价值和药用价值，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理。土豆所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。 土豆在欧洲人心目中有着举足轻重的地位，在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像，俗称吃土豆者的塑像。他就是约拿斯?阿尔斯特鲁玛——著名的吃土豆者。这是一个典型的瑞典人，神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很的沟壑。他虽然一身贵族装扮，但是象土豆一样安静、内向、沉稳。 功效 1． 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 2． 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。 3． 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。 贮存要领 应把土豆保存在干燥、通风和避光的地方。 烹煮知识 1. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。 2. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。 3. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。 饮食宜忌
1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。 2. 脾胃虚寒易腹泻者应少食。 美味佳肴 酸辣土豆丝 主料：土豆、油、酱油、醋、精盐、味精、干红辣椒末各适量。 做法: 1. 把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉。 如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好。 2. 大蒜，生姜，大葱切段。 3. 热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。 4. 放入土豆丝，翻炒，然后加入盐、醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，味道会更好。 特点：酸辣可口，香脆适中，让人口齿生津。 祛病小偏方 1. 治疗便秘：土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入适量蜂蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用。 2. 治脚裂：将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1～3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。 所含营养素（每100克） 能量 79千卡 维生素 B60.27毫克 蛋白质 2.6克 脂肪 0.2克 碳水化合物 17.8克 叶酸 21微克 膳食纤维 1.2克 维生素A 1微克 胡萝卜素 6微克 硫胺素 0.1毫克 核黄素 0.02毫克 维生素C 14毫克 维生素E 0.34毫克 钙 7毫克 钾 347毫克 钠 5.9毫克 碘 1.2微克 镁 24毫克 铁 0.4毫克 锌 0.3毫克 硒 0.47微克 铜 0.09毫克 锰 0.1毫克 磷 46毫克 莲藕——生吃更爽口身份档案
莲藕,又称莲、莲菜， 原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕在我国分布十分广阔，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨到西藏高原都有它的踪迹，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以湖北、江苏、安徽等省的种植面积最大。 莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。 在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，因此与荷花同作为清廉高洁的人格象征。 功效 1．藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。 2.莲藕能散发出一种独特清香，还含有鞣质，有健脾止泻的作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。 3. 藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 贮存要领 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面中孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可达一个星期左右。 烹煮知识 1. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。 2. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 饮食宜忌 1. 尤其适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。 2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。 美味佳肴
莲藕炖排骨 主料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2～3节。 配料：葱白3～5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 做法：1. 将莲藕切成楔形块状。 2. 烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。 3. 在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 4. 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。 5. 20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。 糯米莲藕 材料：莲藕、桂花酱、糯米。 做法： 1． 将莲藕去皮，洗净。 2． 把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住。 3． 加入冰糖水煮至熟。 4． 切片装盘，浇上桂花糖汁即可。 祛病小偏方 1. 治疗急性肠胃炎：鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。 2. 治疗痔疮、肛裂：鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服一周。 3. 防暑：鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。 所含营养素（每100克） 水分 77.9克 蛋白质 1.0克 脂防 0.1克 碳水化合物 19.8克 热量 84千卡 粗纤维 0.5克 灰分 0.7克 钙 19毫克 磷 51毫克 铁 0.5毫克 胡萝卜素 0.02毫克 硫胺素 0.11毫克 核黄素 0.04毫克 尼克酸 0.4毫克 抗坏血酸 25毫克 竹笋——天下第一鲜菜身份档案
竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹胎”，它是竹的芽胞发育而成。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋时采的叫夏笋，又称“竹鞭笋”。 中国是世界上产竹最多的国家之一，优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。据资料说，笋最快一昼夜可长一米多，算得上是植物中的速长冠军。所以人们用“雨后春笋”来形容事物成长之快。 竹笋入菜为美味，有天下第一鲜之誉。《诗经》上说：“其簌伊何，惟笋及蒲”，可见笋在春秋时己是席中名菜了。 自古以来一些文人墨客对竹笋也是情有独钟，唐代诗人杜甫有诗写道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋，他在诗中写道：“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”唐代白居易形容竹笋“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。 功效 1．竹笋含有多种维生素和胡萝卜素。 2．竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，在竹笋中都有一定的含量。 3．中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 4．竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。 5．竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是减肥佳品。 贮存要领 将竹笋买回后，泡入冷水，连盆一起放入冰箱冷藏，每天记得更换清水，这样做，至少可以使竹笋 保持数天鲜脆；也可以先煮熟去壳，再泡水冷藏，每天换水。 烹煮知识 1． 竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。 2． 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 3． 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 4． 吃笋最怕过老，除了纤维多不容易消化外，久嚼不容易下咽的口感更让人望而却步，所以在挑选时，尽量避免笋尖已经呈现绿色的竹笋，购买后，更应尽快食用。
5．减少草酸对人体健康影响的方法：将竹笋先水煮5～10分钟，经高温分解去掉大部分草酸和涩味，捞出后再配其他食品一起烹饪。 饮食宜忌 1． 春笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食 2． 笋性寒，脾虚肠滑者、年大体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。 3． 女性相似月经期间、产后都不宜多吃。 美味佳肴 凉拌竹笋 原料：竹笋、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋。 做法:1． 笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。 2．竹笋捞起来，沥干水，放碗里。 3．进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。 祛病小偏方 1. 治疗急性病发热时的咳嗽方：取冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用即可。 2. 治疗久泻、久痢、脱肛方：取鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食即可。 3. 治疗产后虚热、心烦、手足心热方：取鲜竹笋100克（最好用鲜竹茹、竹叶心），用水煎服，喝汤。 4. 治疗便秘方:取用鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。 所含营养素（每100克） 热量 19.00千卡 蛋白质 2.60克 脂肪 0.20克 碳水化合物 3.60克 膳食纤维 1.80克 硫胺素 0.08毫克 核黄素 0.08毫克 尼克酸 0.60毫克 维生素C 5.00毫克 维生素E 0.05毫克 钙 9.00毫克 磷 64.00毫克 钠 0.40毫克 镁 1.00毫克 铁 0.50毫克 锌 0.33毫克 硒 0.04微克 铜 0.09毫克 锰 1.14毫克 钾 389.00毫克 茭白——“江南三大”名菜之首 身份档案
茭白，是我国的特产蔬菜之一，古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等，茭白在我国至少有三千年以上的历史，《周礼．天官．膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷（徐、黍、稷、粱、麦、菰）”。那时，菰开有淡黄色的小花，落花后结的籽是黑色的，其果长形，两端尖，剥去外壳，可食用，称菰米。后来人们发现有的植株不能开花结果，但基部茎干膨大，形成了肥大白嫩的肉质茎，便采了做菜，这就是今天的茭白。《吕氏春秋》上这样说：“菜之美者，越路之君是也。”李时珍的《本草纲目》上也说：“江南称菰为茭，以其根交结也。”茭白又因其外形特点被呢称为“美人腿” 茭白分布在中国长江流域以南各地，华北地区也有零星栽培，江南茭白久负盛名，与菰菜、鲈鱼同享盛誉，号称江南“三大名菜”。唐代张志和在《渔歌赋》中写道：“松江蟹舍主人欢，菰饭纯羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔周不觉寒。” 功效 1． 茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。 2． 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜。 3． 茭白是中国特有的蔬菜，和肉类一起烹煮，更是鲜美可口。对肝胆更有很大助益，能增强身体的活力。工作疲劳、宿醉时都可以食用，精神倦怠、食欲不振时，茭白也是很好的选择。 4． 对于黄疸性肝炎，以及产后缺少乳汁的产妇有一定的功效，宜多吃。 贮存要领 用报纸将茭白包好，然后放入塑料袋中，以保存其丰润的水分，再放进冰箱冷藏即可。 烹饪知识 1． 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。 2． 茭白以春夏季的质量最佳，营养素比较丰富。 3． 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。 饮食宜忌
1． 由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。 2． 不宜与豆腐同食,否则易形成结石。 美味佳肴 葱油茭白丝 原料：茭白半斤。葱半两。老姜一小块。香油一匙。盐、味精适量。 做法：1. 茭白切丝；老姜切丝；葱切碎。 2. 将茭白丝下沸水锅中稍焯。 3. 用漏勺捞起沥干水份。 4. 放进碗中，加姜丝、盐、味精、葱碎（只用一半），拌匀待用。 5. 锅中放油烧至五成热，下葱碎爆出香味。 6. 将锅中的葱油淋到茭白丝上，拌匀后即可上桌。 祛病小偏方 用于催乳：取茭白30克，通草10克，炖猪脚吃即可。 治疗尿路系统疾病:茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利等症。 所含营养素（每100克） 热量 368.50千卡 蛋白质 13.00克 脂肪 1.80克 碳水化合物 80.35克 膳食纤维 4.95克 维生素A 7.50微克 胡萝卜素 45.00微克 硫胺素 0.3豪克 核黄素 0.12毫克 尼克酸 2.75毫克 维生素C 7.50毫克 维生素E 3.28毫克 维生素B6 0.12毫克 泛酸 0.38毫克 叶酸 64.50微克 维生素K 3.00微克 钙 37.44毫克 磷 242.00毫克 钠 798.02毫克 镁 62.04毫克 锌 2.14毫克 硒 6.06微克 铜 0.51毫克 锰 2.30毫克 碘 2.90微克 |
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