芥菜的营养价值及食物搭配禁忌

简介

芥菜营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D和微量元素。味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。茎叶脆嫩，口味清香。芥菜子温中散寒，消肿通络。本品有发汗、散气、刚介之意，风寒感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。

季节

春、冬

芥菜的功效与作用

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜的营养成分

每100克芥菜的营养成分为

热量24大卡

胡萝卜素310微克

钾281毫克

钙230毫克

维生素A52微克

磷47毫克

维生素C31毫克

钠30.5毫克

镁24毫克

碳水化合物4、7克

铁3.2毫克

蛋白质2克

膳食纤维1.6克

维生素E0.74毫克

硒0.7微克

锌0.7毫克

烟酸0.5毫克

锰0.42毫克

脂肪0.4克

维生素B0.14毫克

铜0.08毫克

芥菜的食物相克表

相宜 

芥菜+鸡心：增加营养素的吸收量

芥菜+猪肝：有助于钙的吸收

芥菜+姜：袪咳止痰

相克 

芥菜+鲫鱼：引起水肿

芥菜+醋：破坏胡萝卜素

芥菜+山竹：身体不适

1、增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

2、提神醒脑

芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

3、止痛明目

芥菜含有胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，具有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。

4开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

5解毒消肿

芥菜同时能抑制细菌抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

如何挑选芥菜

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥菜的制作技巧

1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。

食用禁忌

阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;

人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;