绿豆芽炝拌猪肝—补肝明目、消暑

花随月转阴晴收录于蝶儿的博客

绿豆芽鲜嫩脆爽，尤其适合夏天食用。在东南亚等国家，绿豆芽会生着吃，我看到用在凉拌菜或者添加到米粉中。初次生食感到不可思议，不过脆脆的口感也不错。黄豆芽生食就不会有微毒，一定要做熟。

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

猪肝有有补肝、明目、养血的功效；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。

卤猪肝的制作方法：猪肝放入凉水锅内，煮开2-3分钟取出洗净，另起锅放入适量水，加盐、老抽、花椒、桂皮、料酒煮30分钟，捞出晾凉。

主料：绿豆芽500克、卤猪肝200克、红椒30克

配料：大蒜10克、大葱15克、花椒1茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、陈醋1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、  卤猪肝准备好。

2、  绿豆芽和红椒洗净。

3、  大葱、大蒜切片。

4、  卤猪肝切成片，红椒斜切成圈。

5、  把绿豆芽放入开水锅内，焯烫2-3分钟。

6、  捞出绿豆芽过凉水后用手攥干水分。

7、  起油锅，油温4成热时放入花椒小火炸出香味。

8、  捞出炸过的花椒。

9、  锅内再放入葱蒜片，爆香。

10、              放入红椒圈略炒关火。

11、              把绿豆芽和猪肝放入锅内。

12、              加盐、陈醋、生抽、白糖、味精、香油搅拌均匀即可。

关键：

1、  绿豆芽一定要攥干水分后再拌，这样就不会出汤了。

2、  花椒不要炸糊，炸过的花椒擀碎可以用来调馅。