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养生之道:蘑菇:提高免疫力和减肥功臣

2013-06-29  龙南
 
 

本地资深营养师吕莉菱博士:蘑菇一样含氨基酸,却不含肉类的动物性胆固醇
蘑菇对健康有益,可以增强人体免疫力,还可以减少脂肪。
John Hopkins Bloomberg School of Public Health近期研究发现,不吃肉类,改吃蘑菇,有助于控制体重和减少体内脂肪。参与研究者每日以约128克的蘑菇,取代肉食,最后平均减少约3公斤。
自古以来,蘑菇因营养丰富,味道鲜美,因被列为上等佳肴,它也拥有高蛋白、低脂肪和胆固醇,富含人体必需氨基酸(Amino acid)、矿物质、维生素等营养成分的健康食品。

素食者可从菇类摄取维生素B群
针对菇类的营养好处,本地资深营养师吕莉菱受访时说,人体需要氨基酸,蘑菇和肉类一样含氨基酸,却不含肉类的动物性胆固醇,它能提供蛋白质,而没有胆固醇提高的隐患。
此外,蘑菇也是一种碳水化合物,能成主食。她举例,如“霸菇”(portobello)能取代牛排为主食,其纤维素高,给人饱足感。
吕莉菱博士说:“之前,人们认为素食者可能无法从饮食中摄取足够的维生素B群(B-complex),但其实,如果饮食中有菇类,就不会有这方面的缺失。”
还有,蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。 吕莉菱博士笑说:“只不过,千万别食用过量,要不然身体还来不及消化吸收蘑菇的营养好处,就已经被排出体外了。”

5%的菇类具备药性功能
菇类种类繁多,不同菇类有不同的营养,但据知,只有5%是具备药性功能的,近年来还被制成营养品。
食益补(Cerebos Pacific)集团品质保证法规与食品安全高级经理徐祥福博士,以不同菇类营养为例:“日本蘑菇maitake(也称舞菇),含维生素B1及B2,能提高免疫力及降低高血压,香菇也具备相同功能。猴头菇则对五脏健康有益,可促进消化。”
徐祥福博士是在最近白兰氏(BRAND'S)新产品御菇精华(MycoProtec Essence of Mushroom)推介会上分享蘑菇健康知识。御菇精华包括不同功能的灵芝、舞菇、猴头菇、香菇和冬虫草,以独特秘方配制。
至于菇类如何提高人体免疫力,它富大量的多糖体(polysaccharide),能激活免疫细胞,有效协调免疫系统功能。据知,不同的菇类含有不同的β葡聚糖,它们各自对人体的免疫系统发挥不同功能。
吕莉菱博士说:“当然,除了菇类,其他食物如蔬菜、果仁等也含多糖体,只是成分高低而已。”一般来说,每个人都适合吃蘑菇,除非有特殊的敏感状况。吕莉菱博士说:“有些人也可能只对其中一种菇类敏感,其他种类还是可照吃的。”
不过,由于蘑菇属菌类,可能外皮比较厚,如木耳,一些人则不宜消化。吕莉菱博士的建议是,选择外皮比较薄,如金针菇。
虽然吃蘑菇的好处多,但也要以健康的烹饪方法来处理,才能得到最大益处。吕莉菱博士说:“如果煮霸王菇时,与其加入牛油,不如改用较为健康的橄榄油。”

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