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鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，刺还少，最适合小朋友食用。鲳鱼可以红烧、煎炸、水煮、清炖、清蒸、烧烤等。但从营养健康的角度讲，采用清蒸的方法能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。 做清蒸鱼最讲究的就是一个“鲜”字，但若料理不当很容易出现腥味。在实践中，我总结了做清蒸鱼不腥的三个小妙招，现无私奉献给大家： 一、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美； 二、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要； 三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。  清蒸鲳鱼的做法—— 主料：鲳鱼1条150克 调料：蒸鱼豉油少许、橄榄油或植物油少许、葱段1块、姜两片 配料：葱丝、红椒红各适量 做法：鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片；葱段竖切两半，摆在鱼盘里；将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀；锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出；把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来；浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油；再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅；撒上点配料，香菜也可。 经验分享： 1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味； 2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康； 3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间——小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟； 4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。 5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。 营养功效：鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 |
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