今日介绍-山兰米酒

山兰米酒，黎家人称“酉并（biang）”酒，它以口味醇正，味道香甜，浓而不烈，并富有营养而享有 “海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称，更重要的是，它包含着一个民族独特的文化内涵。不单在吃法上表现了黎族人民的一种传统饮食文化，在它的制作方法上也同样如此，其芳名也从古流传至今。

据说北宋哲宗绍圣四年（公元1097 年）7 月13 日，大文学家苏轼被贬到达昌化军（今儋州市）。当时海南“都县稀疏”，乡野多“风涛瘴疠”。苏轼路途劳累，心绪不佳，又时遭疾病侵袭，处境凄凉。然而，纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客，常请他喝“黎法”制成的酒。苏轼饮用之后，感觉很好。过后他思绪万千，欣然命笔： 寂寂东坡一病翁，白头萧散满霜风。 小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。 苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈，他慢慢了解了黎族人的乡风民俗， 与他们感情相通，亲近他们。苏轼的一些佳句都与黎族酒有关，如：“华夷两樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“冻醴寒初法，春醅暖更蒙”等。苏轼对黎酒是推崇备至的，并把这种独特的酿酒工艺称为“真一酒法”。 苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“山兰米酒”。

山兰米酒甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封闭的容器内久了，开坛时真如香槟开瓶时，会发出响声。山兰酒是汇集黎山大自然之精华，消食去滞、愈伤生肌、滋补养身、去湿防病、驻颜长寿，每逢宾客莅临、重大节日或妇女坐月子，便以此为礼。

制作方法：

1.先用水将山兰糯米，泡3~4小时，然后漂洗干净；在蒸锅里适量的放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将山兰糯米捞放在布上蒸熟，尝尝山兰糯米的是否已煮熟，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸煮一会儿，蒸熟好后盛放到可以渗水的容器中（簸箕，篮子），用勺搅几下，注意不要与油脂接触，用凉开水洗至不烫手的温度，（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2.拌酒饼粉：用勺将山兰糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在山兰糯米上（稍微留下一点点酒饼最后用），然后用勺子将山兰糯米翻动均匀，目的是为了山兰糯米酒更好的发酵。

3.保存：用勺子将山兰糯米轻轻压实。抹平表面，如果山兰糯米有点干可以撒些凉开水。作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒饼粉撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒饼粉，有利于均匀发酵），但水不宜放太多。

4.发酵：将山兰糯米容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将山兰糯米容器包上保温发酵，2天后便可以去掉厚毛巾。

5.发酵过程中可以检查，看山兰糯米是否发热，如果发热就是好现象。3天后就可以尝尝。完成发酵的山兰糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，山兰糯米就酿成了。还可以根据个人口味，时间长，山兰米酒就会变酸味会越浓，如果打开后不能及时喝完，请将容器盖盖紧，如果空气打量进入，会使山兰米酒变酸。酒水喝不完，再盖上盖，放入冰箱（为的是终止发酵）。

注意事项：

1.拌酒饼粉一定要在山兰糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么没有发酵。过程中间温度太低也不行，酒饼粉不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。不然就会又酸又涩。

2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油脂，不然就会发霉，（这和酒饼粉的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌繁衍）。要先把蒸山兰米饭的容器洗干净放干、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干，才可以将山兰糯米放入发酵的容器里。
本文由，特产网 http://baike./help/lingshui.html 推荐阅读，转载请注明此处。