芦笋炒鱼片

芦笋炒鱼片

芦笋含有组成人体蛋白质的多种必需氨基酸，含量比例恰当。还含有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的辅助疗效。芦笋的膳食纤维丰富，几乎不含脂肪，所以也属减肥食品。芦笋有绿芦笋和白芦笋两种，以绿芦笋为多。购买绿芦笋时，以根部越翠绿越嫩为好。鱼肉以肉色透明、肉质结实有弹性为新鲜。     原料：芦笋250克，生鱼肉150克。     调料：姜片5克，蒜片5克，精盐10克，味精5克，绍酒10克，胡椒粉0.2克，淀粉10克，食用油50克。     制作方法：     1．洗干净芦笋，削去根部的外皮，斜切成菱形段。     2．生鱼肉洗干净，斜刀切成片，下精盐拌至有粘性。     3．烧热炒锅下油，下芦笋煸炒，溅酒，翻炒转翠绿色，下盐略炒至熟，出锅。     4．把精盐，味精，胡椒粉、淀粉和冷开水放进小碗内，搅匀成芡液，备用。     5．再烧热炒锅，下油，下姜片、蒜片爆香。     6．把鱼片分散撒进锅内，3秒后翻炒两三下，放进已炒熟的芦笋，迅速调入芡液炒匀，出锅。     特色：鱼片滑嫩鲜美，芦笋爽脆清甜，绿白搭配显清爽，卷曲鱼片是新鲜。     制作要领：     1．生鱼就是鳢鱼，也叫黑鱼。没有生鱼可以用草鱼等鱼肉代替。若用草鱼，则鱼片只能用直刀法切，而且不要切得太厚，否则骨丝长，不好吃。     2．鱼片在炒前一定要先拌盐。     3．炒鱼片时，油要稍多一点，而且翻炒次数不能多，否则鱼片容易碎。     4．芦笋也可以换作西芹或丝瓜，均应切成片。     5．芦笋与鱼片火候相差较远，必须先炒熟再与鱼片混合炒。     6．炒制时宜用猛火。

资料来源：摘自“食经”