海藻糖物化指标:纯度（海藻糖） ≥98.0% 外观 白色结晶粉末状(二水物) 干燥失重 ≤1.5% 水溶液颜色 ≤0.100 溶液浊度 ≤ 0.060 pH值（30%溶液） 4.5-6.5 灼烧残渣 ≤0.05% 重金属 ≤1ppm 铅 ≤ 0.1ppm 砷（以AS2O3计） ≤2ppm 微生物指标: 总活菌数 ≤300CFU/g 大肠杆菌 无 酵母和霉菌 ≤ 100CFU/g 性状: 海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，是天然二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%，温和清爽。CAS号为99-20-7（6138-23-4），分子式为C12H22O11·2H2O，相应分子量为378.3,熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol,在RH95%以下无吸湿性，能在小肠中消化吸收，可作营养源,其热量值为16.8kJ/g。易溶于水，热乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃远大于蔗糖。 稳定性和呈色性： 1， pH稳定性：pH3.5～10 100℃ 24小时残存99%； 2， 水溶液热稳定性：120℃ 90min无褐变； 3，含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变； 4，含蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变； 5，水溶液的保存稳定性：37℃，12个月，不分解，不褐变。 6，酶的分解性：一般的酶不能将其分解，海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。 渗透压：海藻糖质量分数为5%、10%、20%和30%时对应的渗透压值为193、298、690和1229mmol渗透浓度/kg。 功能及用途： 1，冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、儿童健康食品、糖尿病利用低甜味性，抗龋齿性和低热量性，可用于糖果、口香糖、巧克力、人以及肥胖病患者专用食品等； 2， 利用矫香矫味性质，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等； 3，利用热稳定性，用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等； 4，利用抗淀粉老化，用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等 5，利用抗蛋白变性，用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等； 6，利用低吸湿性，用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、营养糖以及保健食品等； 7， 利用低呈色性，用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等； 8，利用保鲜和冷冻耐性，用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。 9，利用天然保护稳定性，作为酶、蛋白、疫苗、菌等生物药和生物制剂的保护稳定剂。 此外，海藻糖的保湿特性可用于高品质的脱水药品、脱水保健品、化妆品的制造以及糖衣和外伤治疗的膏药中。 安全性： 已取得美国公认安全产品标志（GRAS），被正式定义在美国联邦法规中的21CFR170（0）。向美国食品与药品管理局提出的申请已获得答复。 |
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