049、蚝油凤爪
 要想做好这道菜，步骤有点繁琐，但你一旦啃上这美味的凤爪，一定会觉得所有的付出都是值得的。
材料凤爪10个，白醋、生抽、蚝油、白酒各1勺，老卤汁1碗，大葱1/4根，姜2片，蒜5粒，糖1勺，鸡精1/2勺，鲜红辣椒2根（切成小圆段），风味豆豉酱1勺 1.将凤爪的指甲剪掉，放开水锅里焯一2分钟，下凤爪之前先放入白醋。 2.用油将凤爪炸至金黄，捞出备用。 3.将卤汁烧开，入凤爪，小火炖煮20分钟。 4.起油锅，爆香葱、姜、蒜末，搁入生抽、蚝油、3勺水、糖、白酒、鸡精炒匀。 5.放入豆豉酱、凤爪、鲜红辣椒翻炒两分钟，盛入盘中。 6.最后放入已经大火烧开的蒸锅中，蒸5分钟即可。 050、姜汁凤爪
 咸酸而姜味浓郁，食用有鲜美清爽的感觉 材料主料：鸡爪800克，辅料：黄瓜100克，调料：盐8克，味精2克，白酱油5克，碱20克，香油10克，醋3克 1.鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透； 2.放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段； 3.姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀； 4.黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。
051、山椒凤爪
 材料鸡爪子，野山椒，罐头野山椒汁，乙基麦芽酚，双氧水，盐 1、将鸡爪子用双氧水浸泡至白色时，捞出，用清水漂洗至无双氧水味道时，捞出； 2、再用乙基麦芽酚泡两小时，捞出； 3、放入锅内煮至8成熟时，捞出，放入已经兑好的山椒汁水中即可。 小诀窍山椒汁水做法：罐头野山椒汁水、鸡粉、盐、白糖、芹菜杆、山梨酸钾混合即可。 052、花生焖凤爪
 材料1. 鸡爪； 1. 花生洗干净，放水里煮一小时，捞出，沥干备用； 2. 鸡爪剁去指甲部分，洗净沥干； 3. 热油锅，放姜蒜爆香，放入柱候酱、鸡爪迅速翻炒，再加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，洒进料酒； 4. 锅里倒进之前煮过的花生，加水（水要没过材料），大火烧开后转小火，煮大概40分钟，期间不时翻动鸡爪和花生，以及看水会不会干； 5. 洒入葱花，翻炒两下，作适当调味，再洒上香菜碎，即可上碟。 053、姜葱酱油焖凤爪
 材料凤爪、八角（大料）两朵、姜、葱、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、麻油。 准备工作： 先切去凤爪脚趾，然后垂直开半，洗净用厨房纸吸干水，炸至金黄色待用。 上锅操作： 一、锅里放葱条和拍过的姜块（姜片也可），放小半碗生抽、几滴老抽、糖，3碗水在锅内慢火煮； 二、煮至剩下一碗多汁时，倒入炸过的凤爪，搅拌几下，盖锅盖慢火焖5-10分钟。 三、大火收汁，加上葱段，翻几下即可上盘。
054、红糖凤爪
 材料红糖，鸡爪 1.将指甲剪掉 2.用开水过下（这里的鸡爪收理的都很干净，不过热水洗净也成） 3.将油烧热，后放红糖烧成糖稀，将净爪放入锅内两面翻炒成红色. 4.将油锅放水洗净（不可偷懒的，锅底烧焦的红糖一是对健康太不利，二是影响成味成色） 5.油少许烧热，放姜片，葱段炒香，后放老抽少许，生抽，料酒，黑胡椒，桂皮烧开后，将鸡爪放入加水适量煮沸，后小火温熟，出锅前放盐，但要留有一定量的汤汁，浸泡一天（冷却后放入冰箱）.此菜的关键在于（1）用红糖（2）浸泡一天入味。
055、老坛子泡凤爪
 四川人离不开泡菜，家家都有泡菜坛子，随四季的变化泡上各种蔬菜，这老坛子的水可是个宝呀。
材料凤爪，猪耳，胡萝卜条，西芹，盐，味精 1.凤爪洗净再给美甲，然后一剁两半（也可整只泡），猪耳洗净备用。 2.锅里放清水，水将沸时放入凤爪和猪耳煮至用筷子能插过去就成（不能煮太长时间，不然胶质煮出来后就成肉冻了），捞出后放入冰水里，猪耳冰一下切成薄片再泡一泡。 3.放凉后再放入保鲜盒里，加入泡菜水，若觉不够咸可加适量盐，味精，再放些胡萝卜条，西芹条一起泡，这样泡出来也很爽脆的哦。然后放入冰箱两小时后就可吃了。
056、地道泡椒凤爪
 泡椒凤爪是川菜中一道别具风格的菜肴，具有泡菜的酸，凉菜的凉，又有连骨带肉的特别风味；非常的过隐。这里介绍一种适合家庭的简单制作方法。
材料新鲜凤爪500克，生姜10克，泡野山椒50克，花椒10克，泡芹菜20克，盐10克，白醋20克，凉开水4升 1.新鲜凤爪洗净去爪子，姜切片，泡野山剁碎；泡芹菜切为3厘米的节。凉开水4升备用。 2.平底锅烧开水，将凤爪倒入，放5克盐大火煮35分钟；捞出沥水。 3.将熟凤爪倒入凉开水中漂洗2次，去掉表层的角质。然后用大盆盛干净的凉开水，倒入洗净的凤爪；加盐、姜片、泡椒、泡芹菜、白醋；用保鲜膜盖上，放冰箱泡5小时即可上桌。
057、香糟卤凤爪
 材料香糟卤一瓶，鸡爪子N个 1.鸡爪的外皮去掉后，切去鸡的指甲.洗净后，放在加了八角，花椒和葱段的水里煮熟，取出后把鸡爪凉晾。 2.然后倒入香糟卤，泡2个小时之后就可以吃了。
058、风味香辣凤爪
 材料1：鸡爪一盒750克，洗净，沥水备用； 1、鸡爪沿根部切成两段备用。不粘锅，置炉上开大火，加橄榄油1.5大匙，放入剩余2料炒香，1分钟。 2、依次放入3料煮滚，转小火盖盖焖煮35分钟。 3、接着开大中火收汁，放入4料翻炒均匀，即可出锅。
059、香辣烤凤爪
 材料凤爪7个，生姜1块，大蒜2瓣，料酒1汤匙，自制辣椒粉1汤匙，蚝油1汤匙，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙 1.准备适量的冰鲜凤爪 2.用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 3.用清水冲洗干净 4.锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪 5.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪 6.捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟 7.准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱 8.放入1汤匙蚝油 9.放入1汤匙老抽、1汤匙料酒 10.生姜和大蒜切末放入碗中 11.放入1汤匙自制辣椒粉 12.用勺子把调料搅拌均匀 13.浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜 14.烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油 15.腌好的凤爪摆放在锡纸上 16.烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟 17.取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料 18.烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟。
060、风味鸡爪
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