l调节凝血蛋白质合成的作用
l维生素K缺乏影响骨矿物质密度
l参与机体氧化还原反应
维生素K的缺乏症状
引起出血症
维生素K和肝脏合成的4中凝血蛋白密切相关。如果缺乏维生素K，则肝脏合成的凝血蛋白为异常蛋白质分子，它们催化凝血作用的能力将大为下降。这几种凝血蛋白减少，会出现凝血迟缓和出血病症。
其他功能
人体缺乏维生素K是，可致平滑肌张力及收缩减弱。他还影响一些激素的代谢，如延缓糖皮质激素在肝中的分解。此外，维生素K缺乏常见于胆管梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素的病患以及新生儿。他们在服用维生素K后，都可以是不良症状得以减轻
维生素K的发现之旅
1929年，有人采用去脂肪的人工合成饲料喂养小鸡，结果小鸡因皮下、肌肉和消化道黏膜出血而死亡，虽加入富含维生素C、维生素D的饲料亦无防治作用。
经研究发现，小鸡的出血现象与血液凝固时间延长有关，并证明此合成饲料中缺乏一种脂溶性的特殊营养元素。当合成饲料中加入猪肝、番茄和甘蓝后，小鸡出血现象可迅速减轻。因此，研究人员从上述物质中提炼出了这种营养元素，并称之为凝血维生素，即维生素K。
1940年左右，研究者们分别从苜蓿中提炼出了油状的维生素K1，从腐败鱼粉中提炼出了结晶体状的维生素K2。随后科学家们很快地合成了一系列具有抗出血活性的醌类衍生物。随着对维生素K的深入研究，它的临床应用范围也越来越广泛。
维生素K的食物来源
维生素K广泛分布于动物性和植物性食物中。维生素K最丰富的植物性食物来源是多叶的暗绿色蔬菜，丰富的动物食物来源为肝脏。其中，菠菜、甘蓝菜、芜菁绿叶菜含量为400微克/100克，在肝中含量为13微克/100克，柑橘类水果含量少于0.1微克/100克，牛奶含量为1微克/100克。因为对维生素K的膳食需要量低，大多数食物基本可以满足需要。但母乳是个例外，其中维生素K含量低，甚至不能满足6个月以内的婴儿的需要。
