油炸粿：我们潮汕的油条

油炸粿：我们潮汕的油条

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07月09日 23:11

     我们潮汕地区管油条叫“油炸粿”，而且我们的油条除了大油条外，还有一种小油条的，3-4公分长，适合一口一个。说道油条，我也做了几回，最靠谱的方子来自“孙朱朱”。那次，根据她的方子做出来的油条又香又脆，备受称赞。但总感觉这个味道与我小时候经常吃的那种5分钱3个的“油炸粿”有点小差别。

     这阵子，因为在家休息，闲来无事的时候潜心研究潮菜。因为作为一个“吃货”，拿不出几道我们潮菜的私房菜，真的有点说不过去啊。无意中，看到了我们潮汕地区的油炸粿的做法，原来我们的油炸粿是加了鱼露。做出的“油炸粿”经我家老太太点评，说就是她以前小时候常吃的那种味道。

【食材】高筋面粉（中裕）600g、酵母（安琪）10g、小苏打4g、鱼露30g、水340g、食用油40g

【做法】

1、将面粉、酵母和小苏打放入料理盆。

2、加入鱼露。

3、加入水，将其揉成光滑的面团，揉好的面团相对柔软，但不能太粘手。

4、往面团里加入油，将其揉成光滑滋润的面团。

5、让面团在室温下发酵，发酵好的面团约为原来的2倍大，拉开面团好像蜂窝的形状。

6、将其放在案板上，揉成团，用擀面杖将其擀成0.5cm的大片，将其成3*1cm的长条。

7、取两条用水粘在一起，静置几分钟。

8、热锅下油，油热到七、八成热的时候（插入筷子立刻周围会起泡，丢一小块面团会立刻浮起的状态），就可以下油条了；下油条时，将油条捏着两头拎起来，反方向拧两下；下到油锅的油条会立刻就浮上来，要用筷子翻转，让油条均匀受热，以免一面上色太深。