土豆的介绍
土豆属茄科,
多年生草本块茎类蔬菜。
它原产于南美洲高山地区,
十八世纪传入我国,各地均有栽培,全年都有供应。
土豆呈椭圆形,有芽眼,皮有红、黄、白或紫色,肉有白色或黄色,淀粉含量较多,口感脆质或粉质。土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国,土豆被称作“地下苹果”。
土豆招牌营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。土豆的品质要求,以体大,形正并整齐均匀;皮面光滑而不过厚,芽眼较浅而便于削皮;肉质细密,味道纯正;炒吃时脆,油炸的片条不碎断者质佳
土豆的营养成分(营养素含量/每100克)
硒(微克) |
0.78 |
钠(毫克) |
2.70 |
磷(毫克) |
40.00 |
钾(毫克) |
342.00 |
锰(毫克) |
0.14 |
铜(毫克) |
0.12 |
锌(毫克) |
0.37 |
铁(毫克) |
0.80 |
钙(毫克) |
8.00 |
镁(毫克) |
23.00 |
胆固醇(毫克) |
一 |
烟酸(毫克) |
1.10 |
核黄素(毫克) |
0.04 |
硫胺素(毫克) |
0.08 |
胡罗卜素(微克) |
27 |
维生素E(毫克) |
0.34 |
维生素C(毫克) |
27.00 |
维生素A(微克) |
5.00 |
纤维素(克) |
0.70 |
蛋白质(克) |
2.00 |
脂肪(克) |
0.20 |
碳水化合物(克) |
17.2 |
热量(大卡) |
76 |
营养素 |
含量(每100克) |
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土豆的功效
和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少 高血压、高血脂,关节疼痛 降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力、 解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹, 消化不良、大便干结
土豆的营养价值
1. 和中养胃、健脾利湿: 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用; 2. 宽肠通便: 土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生; 3. 降糖降脂、美容养颜: 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用; 4. 补充营养、利水消肿: 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆的吃法
土豆去皮小窍门 做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。 1.准备一张烘焙用的锡纸。(也可以使用钢丝清洁球,但是要注意卫生) 2.将锡纸亮面朝外,揉成一团。 3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。 4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了。
如何让去皮土豆不变色 去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色; 但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失;
炖土豆用文火 土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
去除土豆表面的斑点 存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
避免把土豆煮烂 粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。
土豆的使用效果
土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经; 有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。 主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症; 还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
土豆的适用人群
一般人均可食用。 1. 孕妇慎食以免增加妊娠风险。 2. 想减肥的人尤其应该吃。
如何挑选土豆
土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。
土豆的储存方法
存放一般温度需要保持在5℃左右为宜。温度过高土豆会生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用,一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干,千万不可放在阳光下暴晒,否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。
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