柠檬，学名Citrus limon(L.)Burm.f。柠檬属芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木。
柠檬为芸香科常绿小乔木，原产马来西亚，目前（2011年）地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。美国和意大利是柠檬的著名产地，而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。
原产中国西南和缅甸西南部，或喜马拉雅山南麓东部地区，尚无定论。现在主产国为意大利、希腊、西班牙和美国。
柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。扦插繁殖极易成活，但生产上多采用嫁接，以根系强大的粗柠檬（柠檬的一种杂种）为砧木。适宜栽培于温暖而土层深厚、排水良好的缓坡地。周年开花，每年集中开放 3～4次。成长充分后不待黄熟即采收，然后用乙烯行催熟处理，使果皮变黄。耐贮运，除鲜食外可制各种饮料和提取柠檬油等。中国栽培较少，北方有一种“北京柠檬”，果顶部无乳头状突起，酸味不强，有芳香，仅盆栽供观赏。
十字军在巴勒斯坦发现柠檬后，柠檬开始分布至全欧洲。现在（截止2011年），柠檬树在大部分热带及亚热带地区有限度地栽种。
商业化种植的柠檬树通常用芽接繁殖，以意大利沿海和加利福尼亚沿海地区最适宜栽培柠檬。一般种植于果园，株距5至8米。通常周年开花，每年采收果实6到10次，成熟商品果实直径约5厘米。果实一般未成熟就要采收，处理后可贮藏3个月。栽种后第3年开始结果，5年后达到商品化果品。平均每棵树年产果1500个。因为柠檬易碰伤，采摘时要戴手套。
柠檬不经修剪的植株可高达3至6米。幼叶带明显的红色，以后渐变绿。有些品种的幼枝具有棱；有的品种叶腋间有尖刺。
花大，芳香，单生或成簇腋生；花蕾带红色，花瓣上部白色，下部红紫色，可制饮料，并含维生素P，还可提取柠檬油。
果实卵圆形，顶端有一个宽而矮的乳头状突起；8至10瓣；成熟时黄色。有些品种外果皮较厚，中果皮白色，海绵状，基本无味道，是商业果胶的主要来源。种子小，卵球形，端尖；偶有无籽的。果肉味极酸。主要的酸叫柠檬酸，占汁液总量的5%以上。
柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。实验显示，酯度极强的柠檬汁在15分钟内可把活海生贝壳内所有的细菌杀死。
柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥臊之气，并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。因此，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜用腌食等。
柠檬汁中含有大量柠檬酸盐， 能够抑制钙结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。
柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%-71%，具有止血作用。
鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。因此柠檬是适合女性的水果。
柠檬是最有药用价值的水果之一。由于它富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素，对人体十分有益。除了减肥去痘痘以外，对支气管炎、鼻炎、咽炎、泌尿感染、结膜炎等等都有很好的治疗作用。柠檬口味宜人，直接食用可以补充人体水分和维生素C。因为它的热量低，而且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。西医
对坏血病的治疗研究，最早始于英国医生林德，18世纪中叶，他用柠檬治愈了坏血病。
事隔40多年，英国海军采用这种方法，规定水兵入海期间，每人每天要饮用定量的柠檬叶子水。只过了两年，英国海军中的坏血病就绝迹了。英国人由此常用“柠檬人”这个有趣的雅号，来称呼自己的水兵和水手。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
中医
柠檬在传统中国文化中毫无地位，连李时珍的《本草纲目》都未提及柠檬。但是，中国民间也种植柠檬，并有食用柠檬的习惯。
性味归经
果：酸、甘，平。
根：辛、苦，温。
功能主治
果：化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素丙缺乏症，中暑烦渴。
根：行气止痛，止咳平喘。用于胃痛，疝气痛，睾丸炎，咳嗽，支气管哮喘。
柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液熟稠度；维生素C的摄入可以使铁的吸收增加3倍；热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效；柠檬对鼻窦炎、咽峡炎、肝病、胆病和胰腺病都有一定疗效；由于它的收缩作用，柠檬还可以治腹泻；它有碱化尿液的作用;有利于消除结石和尿道感染；吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍；柠檬可以使粉刺在短时间内结疤，还有利于治疗消化不良。
用法用量：鲜果0.5～1两。根1～2两。[1]
柠檬叶可用于提取香料，柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油，柠檬香精油既是生产高级化妆品的重要原料，又是生产治疗结石病药物的重要成分；果胚还可生产果胶，橙皮苷(Vp)，果胶既是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料，又可用于生产治疗胃病的药物；橙皮苷(VP)主要用于治疗心血管病；果胚榨取的汁液既可生产高级饮料，又可生产高级果酒；果渣可作饲料或肥料；种子可榨取高级食用油或者入药。
鲜柠檬直接饮用
将柠檬鲜果洗净，横切成2mm厚的片，去种子后直接放入杯中沏凉开水，加入适量冰糖即可饮用。柠檬果汁是一种鲜美爽口的饮料，其制作十分简单方便，那淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齿留香。目前，柠檬果汁已被世界各地的人们所接受。
制糖渍柠檬
将柠檬洗净，切片、去籽后，按1千克柠檬片2~3千克砂糖的比例，采用一层柠檬一层糖的方法装入瓷罐或瓶中封严，一周后即可饮用(糖尿病患者可采用盐渍，方法同糖渍，食盐用量为柠檬量的25~30%)
柠檬用于烹饪
烹饪有膻腥味的食品，可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中，可去腥除腻。
柠檬鲜果美容
将柠檬洗净切片后，放入凉开水中3~5分钟，即可用于敷脸、擦身、洗头。长期使用，可融蚀面部、身上的色斑，达到发如墨瀑，面如美玉，身如凝脂，光彩照人的效果 。
柠檬除臭保鲜
将2~3斤柠檬鲜果裸置于冰箱或居室内，对清除冰箱或居室中异味可起较好的作用；切片放于泡菜坛中，可以除白，使泡菜清脆爽口。
1、每天往鼻子里滴几滴柠檬汁可治疗鼻窦炎。
2、柠檬直接敷用可治愈伤口。
3、用柠檬摩擦手脚能治疗冻疮。
4、柠檬还治蚊虫叮咬，驱赶蝇虫。
5、用柠檬在痛处按摩可以减少神经痛。
6、风湿病也可以用柠檬在患处摩擦多次来减轻。
7、晚上用橄揽油和柠檬汁的混合液涂抹手脚能治皲裂。
8、柠檬可以直接用作除臭剂。
9、往眼睛里滴1滴柠檬汁可以治结膜炎，最好不要稀释，会有灼痛感，但是很管用。
10、将柠檬与盐混合擦洗半小时能除氧化污点。
4、将4步中混合好的材料倒入模具中轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)
2、将牛肉片用沸水汆烫过，取出后迅速放入冰水中泡2分钟，捞起后沥干水份
3、把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀，盛入盘中即可上桌食用。洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过，口感较脆。
2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙拌匀
3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用
4、锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸40－50秒
5、捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干）
6、换干净锅，将调好的糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙倒入，小火煮沸即关火
7、放入炸好的鸡片拌匀
8、装盘即可，也可撒上炒香的芝麻
2、杯中的茶汤冷却后，倒入冰格内，放进冰箱冷冻成冰块
3、柠檬表面撒上适量盐，用手轻轻揉搓（目的是去除皮上可能存在的果蜡），再用清水冲洗干净，沥干
4、冰块冷冻好后，将冰块倒入容量大一些的玻璃壶内，再加入几片柠檬。——玻璃壶要厚一点，能耐高温的
5、用开水再次冲泡茶包，并将泡好的茶汤迅速倒入步骤4的玻璃壶中。——此步骤即是关键，用滚烫的茶汤去作用冰块，才能更好地激发出茶的味道
6、待柠檬红茶冷却至温热时，加入适量蜂蜜，搅拌均匀。彻底冷却后放进冰箱冷藏
