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前一篇博文中提到了几家闽南小吃店，虽然拥有参差不齐的烹调水准，但幸运的是，直至今天，它们都存活下来了。民以食为天，人一多，对吃的需求扩张，往往会让真正好的美食以供不应求的结果收尾。另一方面，这也为很多名不副实的“黑暗料理”增添了无限商机。开在闹市区的小吃店生意都不差，走在中山路、鼓浪屿，你鲜有看见无人问津的店家。本篇不探讨那些有水分的，而是说一说几家靠实力取胜，真正创造了供不应求效益的小店。
烧仙草是闽台地区的一款热门甜食，具有清热、养颜、解暑的功效。来厦门之前就有从攻略里相中了八婆婆烧仙草，原以为是仅此一家，可来厦门后发现它已与如今各类奶茶铺一样，走起了连锁化经营。这次去的是位于中山路附近太平路上的一家。短短的一条太平路，人声鼎沸，美食荟萃，好不热闹。咋一看有阿拉伯烤肉、长沙臭豆腐、陕西肉夹馍、山东煎饼……唯独少见本地特色。 八婆婆算是这其中门面最大的一家了，当然，排队人数也是杠杠地。虽然门面上打的是“烧仙草.小笼包”的字样，但不难发现，几乎所有排队的食客都是冲着它家的烧仙草去的。早上拍完照没时间排队，所以只好到晚上又去八婆婆家溜达了一圈。
烧仙草有冷热两种可供选择。冷食淋蜂蜜，热食加奶茶。我点后者。这个热为温热，甚至接近常温。当然，要是奶茶太烫，不是把仙草冻都融掉了吗。烧仙草装在一个中号的塑料奶茶杯里，店家先把杯底填上大块的仙草冻，另外还加入了薏仁、红芸豆和芋圆，撒上脆卜卜的油炸花生米，最后再浇入奶茶。除了芋圆有点偏硬外，烧仙草的整体没有很甜，还是很对的起4块一杯这个价儿的。回酒店才拍的照片，美食已经所剩无几了，大家凑合看吧。 这里顺道侃侃沪上的一些台式甜品店。近两三年时间，它们像雨后春笋般在内陆拔地而起。开始是独门独户的一家，夸张的到后来是走几步就一家了。发现商机后，它们走起了加盟路线，品质也是跟着直线下降。一碗好的烧仙草，除了保证仙草本身的品质，请也在添加的辅料上下功夫。工厂配送化让原本新鲜的食材回归到了罐装八宝粥的年代。还有芋圆，曾在一家来自台湾九份的非连锁小店里吃过招牌的芋圆系列。红豆汤打底，其余所有辅料均是当日现做。芋圆也是，现揉成长条，切成小粒，最后单独下锅煮开捞出。自打吃过这家以后，其它店配送的冷冻芋圆，吃起来都如同嚼蜡。看来，加盟还真是条不归路啊。 除了海鲜制品外，厦门的另一大特产是馅饼，甜、咸两种，满足不同人群的喜好。厦门人善于吃甜，所以个人比较推荐甜馅饼。最原始的甜馅饼馅料相对局限，有常见的红豆和绿豆，当然还少不了亚热带气候地区常见的食材椰子。如今特产超市能买到的馅饼早已远远超出以上几种馅料了，比如有菠萝的、猕猴桃的、橙子的等等所谓的水果馅儿，可是真正能用上多少水果就不得而知了。 在厦门城中想买到馅饼并非难事，更何况以馅饼闻名的鼓浪屿了。避开鼓浪屿最繁华的街道，我找到了位于相对安静的内厝（cuò）澳路上的金兰饼店。我不喜欢花里胡哨的食物（譬如上面说的各种水果馅饼），相反，我推崇原始朴素的美食：简单的用料，没有累赘的添加，保质期短，最好马上大快朵颐地吃掉。
回到正题，金兰饼店是家小有名气的老字号手工作坊，店面不大，老叔里屋制饼，姑娘外头卖饼。食客虽多，但从来没乱过。二楼应该就是他们住的地方。店里最热销的是传统口味的三种馅饼：椰子饼、绿豆馅饼和红豆馅饼。
不像其他游客一般的整盒购买，我先单独购买了两块尝尝。椰子饼形似蛋挞，或许称其为椰子挞更为贴切。外层是略硬的挞皮，中间填满了柔软的椰蓉，经烘烤过的椰蓉表面微泛焦黄的颜色，颇为诱人；绿豆馅饼是传统的圆形，个头不大，因为是刚烘烤出来的原故，轻轻一触，便酥到掉渣。内馅是去皮绿豆，口感绵密，几乎不用细嚼就化开了。不管哪种馅饼，猪油香味都在每一次咀嚼中慢慢透出，所以对于猪油党而言，这些小点们绝对是不可多得的美味。
上一篇博文中介绍过一家走精品路线的小资果汁店，本篇就来推荐一家大众亲民风格的，地址位于鼓浪屿最热闹的龙头路上。但也不要搞错了，因为在龙头路上还有几家它的“近亲”，例如有叫“马拉嗓”的，叫“马拉桑现榨果汁”的，叫“498马拉桑果汁”的等。我说的这家全称是“马拉桑冷饮店”，位于龙头路158号，店主更是明确声明了正牌马拉桑仅此一家，这下应该不会搞错了吧。
为什么叫马拉桑呢？据说“马拉桑”是台湾原住民话，翻译过来是喝醉酒的意思，而店主则传达了：与其喝醉酒，倒不如来我家喝果汁的含义。店内主要经营各种果汁和冰沙，价格由5块到10块不等。
点了一杯橙汁芒果（10块）和一杯木瓜牛奶（5块）。果汁的味道让我至今记忆犹新。它有着城市里的果汁店尝不到的香甜醇厚，浓郁到得抛弃小吸管，直接开盖喝……如此亲民又好喝的天然饮品，估计也只能在这里找到了。
本篇的最后我要重磅推出小吃中的“战斗机”-叶氏麻糍。为什么这么说呢？首先，它的硬件设施太符合小吃的传统定义：小。虽然在厦门小吃界摸爬滚打了近80年时间，叶氏仍是心态平平，做着安份的低调生意。到目前为止，叶氏仅有两家“店”，一家位于鼓浪屿的龙头路街口，还有一家则在厦门市内的中山路上。之所以给“店”字加了双引号，是因为两家均是流动摊位。说来还真是不可思议，流动摊子不但屹立不倒几十年，随着时间推移反倒变得愈加声名显赫。两家摊子我都去了，首次品尝是在鼓浪屿，但返回市中心后仍在想念。后十分幸运地在中山路上再次偶遇，那感觉有如重逢多年未见的友人！！ 先说说叶氏麻糍在鼓浪屿的老店。摊子极小，如果不注意，很容易在闹哄哄的龙头路上被忽略。但这种情况基本是不会发生的，因为排队的人潮已为我指引明灯！
摊子虽小，但由国家商务部颁发的“中华老字号”小型牌匾和各大纸媒刊登的相关报道却摆放在了摊子相当惹眼的位置。看来在如今风起云涌的饮食界，老字号也开始有危机感了。
摊子由一男一女两位中年人经营，看样子是兄妹，不知是叶氏麻糍的第几代传人呢？手工活儿考验人的耐力，手工美食则是要求更为苛刻的力气活。兄妹两人（暂且这么称呼吧，错了别怪我）显然是累了，态度和想象中的一样不热情。脑海里也瞬间浮现出国营老字号里的阿叔阿姨那些张严肃脸孔。
摊子经营两样东西，一样是“白龟”，还有就是麻糍了。各为10块钱一包，只是同样价钱“白龟”有5个，而体型较小的麻糍就有10个。“白龟”也是糯米制品，形状为扁圆形，呈饼状，有别于不规则形状的麻糍。口感不及麻糍柔韧；同为花生芝麻馅，但馅料较少。“白龟”是早已制好分装在塑料袋中的，卖的量不多。
麻糍胚也是做好了的，填馅和滚料这两步则是现场进行。兄妹两人各兼其职，一人负责填馅（馅由黑芝麻、花生末和白砂糖按一定比例混合而成），另一人则用长筷把塞满了馅的麻糍在黑芝麻粉里面彻底滚上一遍，同时负责收银。
接着让我们转战到中山路。夜晚，闹市中的叶氏麻糍似乎比鼓浪屿的摊子多了少少的“奢华”。起码，它不是露天的了。一个流动的小木屋，队伍已经排开了，屋中人也开始了有条不紊的忙碌。
不同于鼓浪屿的老店，这里不卖“白龟”，而卖麻糍，麦芽糖，和祥润糕这三样东西。麻糍同样是一盒10个，虽价格比鼓浪屿贵了1块，但在闹市区里面这样超低幅度的提价是完全合情合理的。
屋形小摊子一共由4人负责经营，依旧是分工明确，不忙不乱。其中一人在屋外帮忙打包收银，另三人在屋内工作。不知道他们之间的关系，但看这默契程度绝不是一天几个月就能培养出来的。
下集预告：厦门-百年老字号酒家的精致美食 |
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