麻婆豆腐
时间：2013-07-11 11:29 来源：美食杰
(转自中国日报网)
主料 豆腐1块
辅料 牛柳70克
调料 色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 豆瓣酱适量 花椒粉适量 白糖适量 黄酒适量 水适量
麻婆豆腐的做法
1.牛肉剁碎，豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末
2.豆腐切小块，锅中坐水，开后加一小勺盐，放入豆腐焯水半分钟，捞出备用
3.锅中放适量油，四成热时入入牛肉末，小火炒至牛肉酥香，加豆瓣酱炒出红油，加白糖，加葱姜蒜末炒香，烹入少量黄酒
4.加入清水适量，水开后放入豆腐煮约两分钟，加水淀粉收至汤汁浓稠，加青蒜碎，装盘后洒现磨花椒粉
烹饪技巧
1、牛肉一定要小火炒至香酥。
2、豆腐选嫩豆腐更好。
3、豆瓣酱很咸，最后要试味后再加盐或者生抽。
4、可加适量老抽上色，我这次没加，豆腐颜色就特别浅。
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