台南粽子的做法

材料

长糯米：600克

干香菇：10朵

虾米：100克

五花肉：600克

花生米：100克

咸蛋黄：10颗

粽叶：20张

粽绳：1束

调味料

A、酱油：2大匙

   酒：1大匙

   葱：2支（切丝）

   姜：2片

   糖：1小匙

   盐：1/4小匙

   八角：1颗

   水：200克

   沙拉油：1大匙

B、酱油：1大匙

   胡椒粉：1大匙

   五香粉：1小匙

   盐：2小匙

   红葱酥：1大匙

   沙拉油：1大匙

 

作法

1、将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分；花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用。

2、将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒。

3、将调味料A（水除外）及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用。

4、将香菇洗净，泡软，切丁；虾米洗净，泡软，捞出沥干水分；锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用。

5、取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀。

6、将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用。

 

7、将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型。

 

8、将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用。