原料:糯米粉150克、可可粉10克、红曲粉10克、糖粉10克、红豆沙馅100克、清水适量、白砂糖20克 1.糯米粉分成等量三等份装入三个小碗中,然后分别筛入可可粉、红曲粉和糖粉; 2.将三个碗中分别加入适量清水,拌匀揉搓成团; 3.将三种颜色的粉团混合成团; 4.搓成长条状; 5.分切成小剂子; 6.取一个小剂子搓圆按扁,装入一小块红豆沙馅; 8.其它也逐一按照上述步骤完成; 9.煮一锅水,加入白砂糖,大火烧沸; 10.入汤圆,煮至再次沸腾时加少量冷水,再次煮沸后再加; 11. 12.
1.可可粉的口感会比较苦,所以白色粉团中要加入适量糖粉,才能中合可可粉团的苦味; 2.一般煮汤圆都是煮好后再放糖,这里煮汤圆时是将糖先放在水中煮的,目的也是为了去除可可的苦味; 3.三种颜色的粉团混合时,只要捏合成一起即可,不用过分揉合,否则颜色的纹路就不会清晰; 4.红豆沙馅也可以用黑芝麻馅等代替,这个根据各人口味自由选择。 |
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