蟹行天下美味留香 螃蟹吃法盘点

　　螃蟹生命力极强，分布在全世界各地，不管是热带或是寒带，有水就有蟹的存在。古代诗人、词人曾写下不少关于蟹的诗句，如唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游写有“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。”可见人们以蟹为美食已有悠久的历史。在广东、海南沿海一带，每年农历5-10月是食蟹的季节，爱蟹之人已经蠢蠢欲动，敏锐的商家亦推出各式各样的蟹节、蟹宴款待客人。
　　捞蟹和浸蟹：
　　泰式捞蟹，选用青蟹，引入泰式烹调，体现出酸与辣的味道。
　　日式捞蟹，选用青蟹，利用日式的酱料制作，突现蟹之新味，达到鲜与刺激的享受。
　　台山捞蟹，选用正宗台山青蟹，用远古调味法，融合现代的烹制手段，做出远古的味道。
　　苦丁茶浸蟹，选用膏蟹为佳，加海南苦丁茶，做出晶莹的原始绿和热烈红，形成颜色对比，给您视觉和味觉的满足。
　　螃蟹风味菜：
　　竹筒香糯焗蟹，选用青蟹或花蟹、竹筒、香糯米，用土著人的食法体现出原始的风味。
　　原始海草焗蟹，选用青蟹或花蟹，用渔家的制法，加入海草，使蟹吸收原始的海草风味，让人有说不出的味觉享受。
　　双冬煮肉蟹，选用宝安青蟹，加上清香的冬菇、冬瓜，用恰当的火候，煮出另类的鲜美肉蟹。
　　蟹钵，选用青蟹，用著名的广东顺德食法，加上肉与蛋，使蟹、蛋、肉交融之情调，使您齿颊留香。
　　蟹王烩狮子头，选用青蟹或花蟹，用北方烹制法，混合蟹嫩、汤鲜，肉感爽滑，做出海陆交融的新风味。
　　水晶蟹儿饺，选用青蟹、蟹子、澄面，由名师主制，透明中带来视觉满足，口感鲜而爽。
　　吃蟹六步骤：
　　闻：养蟹人对好蟹的标准只有两条，称其为“蟹中二味”。一是嘴巴的味道，好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肉香。二是鼻子的味道，好蟹又香又油，吃过后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖，闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。
　　掰：一掰尾盖，二掰蟹壳，三掰蟹身。力度一定要拿捏得刚刚好。重了，难免会因流黄而失色；轻了，则未能伤它半毫。
　　吮：对吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。常言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换。
　　挖：在最诱人的蟹黄面前，最好的动作就是大块朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。这时可以借助“武器”——蟹腿钳，它的另一端多为扁平小勺，用来吃蟹黄很方便。
　　夹：俗话说“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM们头痛不已。于是就需要一把蟹脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑、剔——吃蟹也要淑女。
　　捅：蟹脚是最容易冷却的，因此第一时间一定要把最“难看”的蟹脚先干掉。先咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。这样吃蟹腿，也可以很享受。