何物解乡愁?——江南文人美食家谈正衡专访
(2012-08-10 08:00:57)
一方水土养一方人，就是这温润的江南，孕育出了无数秉赋独具的文人骚客，而谈正衡，作为当代文人之中的食家，对于江南民间美食，更是有着自己独到的体验和见解。
谈正衡，1955年生，本市南陵县人，资深报人，有着较多的人生体验，行过船，捕过鱼，下过放，业过医，教过书，做过文化馆创作辅导员和县委机关干部，当记者、编辑20余年，诗歌、小说、散文随笔都有专集问世，亦曾多次获得新闻奖项，现供职于芜湖日报报业集团。（字幕打出）
谈正衡是文革后恢复高考的第一届大学生，曾做过多年的大江晚报副刊部主任，著有散文集《长河流月》、《静夜凉风》、中篇小说集《白狐》、随笔集《热写冷识集》、诗集《五月之岸》，主编及与编辑过《镜湖星月》《亲切的回忆》《中国古代旅游诗选读》等10多部文学、纪实、教育、旅游类书。
2011年，谈正衡的《梅酒香螺嘬嘬菜》、《说戏讲茶唱门歌》两本书出版，得到了热销。广州日报、澳门日报、济南日报、西安晚报以及人民网、光明网，还有中国台湾网都对他的新书进行了推介和热评，大众日报旗下的大众网甚至专门开展了《梅酒香螺嘬嘬菜》书评征文比赛。去年7月，每年一届的香港书展，当地《读书好》杂志搞了个“100本好书征选”，《梅酒香螺嘬嘬菜》被选入。
2012年6月，《梅酒香螺嘬嘬菜》又一次再版后，其续集《清粥草头咂咂鱼》也由中国华侨出版社出版。同时，谈正衡和本埠作家王毅萍、李幼谦、唐玉霞和王玉姐等合著的《舌尖上的江南》在武汉出版，以美食加游历的形式，述说着江南的美食，江南的风土人情。
【芜湖市文艺评论家协会副主席秘书长柳拂桥访谈正衡，对话江南文化，江南美食】
江南鱼米之乡的丰饶与温润，最能显见于口腹之道。而口味，总是属于私人的，每个人在味觉方面都有独特的、不可替代的表述。有时，味觉的乡愁，更有着切肤的深刻。一般来说，生长于水软风轻的江南，我们的舌尖总是柔软的，清花汤碗里喝尽前代好多辈子的味道，这就很容易让我们获得一种没事之外的品位和思想。
当美食日渐成为一种文化，一种时尚，雅俗共赏也就成了一种趋势。家厨与食府，会搭起各自不同的景观，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其间。其实，吃什么，喝什么，聊什么，都是次要的，关键在于味觉能透露一种心情，一种心里状态，一种生活方式。由此而引发的体悟和思绪，或许比我们的人生路更绵延和深远。
“入口脆嫩的芦蒿，辛气青涩，不绝如缕，正式那股撩拨人的篙子味，让你眼前总是晃动着江滩上那一丛丛青绿”。“螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。”“芜湖的卤鸭，皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。”谈老师文章中这些对江南美味的描述让人垂涎三尺。
【谈老师介绍自己出书籍】
（在工作之余，码字当属谈老师最大的乐趣了，在文字的世界中，能够堆砌出一种专属于自己的美妙世界。他手头刚刚完工的一部书稿《江南古镇》，已有几家出版社抛来绣球。闲暇之余，谈老师也喜欢打打牌，下下围棋，养养小动物，种种花草，翻看小孙子的影集，享受天伦之乐，偶尔系上围裙，亲自掌勺，做出自创的“谈式家常菜”。）
美食是一种情致，也是对精致生活的追求。有了这样的追求，生活的色彩才会丰富，文化艺术也就会随之发展起来的。历史上的饮食书籍，多是文人完成的，无论是袁枚的《随园食单》，李渔的《闲情偶寄》、倪云林的《云林堂饮食制度集》，无不是文人对当时饮食文化和生活文化的总结。
具体到食物本身来讲，能否做到于舌有欢，是因人而异，甜酸苦辣咸几种，都有人喜欢。俗语说“一方水土一方人”，口腹之道，更多的是反映在生活方式和地理山水的层面上。人们对江南美食的偏爱，正是出于对江南风土人情的迷恋
本是江南饕餮客，浮生为吃不为诗，缘于江南，耽于口腹，说点油盐酱醋的家事，写点口舌上的风花雪月和烟云往事，只为心情，而非谋食，好吃好看，却也给江南古意平添了一分魅力。
谈老师常说：“写江南，就是写故乡……品尝这些美食就是让肠胃还乡。”
美食演变成了文化。家乡的味道就是春韭和马兰头的味道，就是香椿拌臭干子的味道，就是长江三鲜和大毛蟹的味道，就是五香螺丝和小笼汤包的味道……只要有味，就能勾起童年的回忆，或是让我们眷念起一段生活和情感。
本土作家张诗群是这样地感受着谈正衡：他笔下的江南以及江南小民与美食，之所以成为一种文化现象，是因为它激活了几代人共同的记忆……月辉下的村庄与河流，水塘里的水草气和秋虫的低吟，趁着月色扳虾放罾的乡人，嫩生生的野菱鲜藕以及村庄的烟火……让我安于俗世的心，忽然牵扯出一腔温柔情怀，在他的文字中我轻易找到了故乡的影子，那乡村和风物，仍在记忆里闪光……（小袁）
