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2013-07-11 14:21:29 归档在 我的博文 | 浏览 13972 次 | 评论 9 条
中国是世界上发展最快的国家，每个人都脚步匆匆地去追求更多的财富，更高的地位和更大的名气，有人在工作岗位上过劳死，也有人为了事业放弃了家庭，直到每个人把自己都迷失在了快速更迭的节奏里，或许是时候开始尝试一种新的状态了，使事业和生活得以平衡，让我们都可品尝到世界本来的滋味。我们来看看刘一帆是怎么做到的。 刘一帆，一个祖籍东北的台湾人，一个将音乐视为梦想的行政总厨，一个享受工作更享受生活的旅行者，他知道，只有平衡的人生才能酝酿出层次细腻的馥郁芬芳。
刘一帆：压力是无所不在的没有办法逃避只能面对 刘一帆：我是刘一帆，我喜欢挑战自己，不管是音乐还是一道新的菜肴或是一个新的节目，或是一个新的目标，压力是无所不在的，你没有办法逃避，只能去面对，也只能去寻找当中的平衡点，这也是中国文化的哲学。 我真的是一个喜欢挑战的人，我觉得挑战可以在不管是生活上，在你的事业上来讲的话，都可以突破你自己，对每一个厨子来讲一个挑战就是他怎么样从后台走到前台去，然后能够去面对广大群众或广大食客的一些问题。一个总厨就像是一出戏的导演，他掌控着各个不同级质的厨子，在后台里面，他必须要运用各种食材，必须要运用各种手法去烹调，去呈现一个很好的舞台剧，去呈现一个很好完美的戏剧，然后为食客划下一个美妙的乐章。 所以我常说，其实美食就等于艺术，艺术也等于美食，这个当中是有很多生活元素在里面，人对生活的体验，都是在一个人的行为模式当中，再借由公众去传递出来的。在我们的厨艺界来讲，我们常常强调一种东西叫做慢式，为什么叫做慢式生活？你希望去享受，你希望去enjoy这种吃饭的过程，你希望去借由吃饭的过程去拉近人与人之间的一个距离。那生活也是一样，我觉得在现在这样子那么快节奏的生活当中的话，其实冷不防地让自己稍微放慢一点，你会发现说你周遭的环境，甚至你周遭的人，接触的事，人事物都有少许的变化。 刘一帆：每天机械化的工作让我非常厌烦 专业跟生活来讲，对我来说是完完全全分开的，我会听很多音乐，我会尽量去想一些比较轻松的事情，尽量不要给自己那么多压力，我们常常说，你给你自己太多压力，你反而会误了事。厨师非常有压力，作为这个行业的话，你需要有很大的毅力、念力去支撑你在整个学艺路程上，甚至到你学成了之后，你打算，你出师了，你要在这个行业上面继续地发光发热的话，是需要一点本领，也需要一点抗压性。 我自己来说的话，我在大概25岁之前，还在学艺的时候，压力非常大，我觉得自己变成是一个，像是机器，是每天在做机械化的运动，它并没有说跟整个社会，和整个生活是关联在一起的。这样子的一个结果会导致你对这个工作非常厌烦，也非常地疲惫。我在那个时候做了很大的一个决定，我决定放下我身边所有的一切，然后去巴厘岛，有蓝天、有白云、有大海、有沙滩，我觉得在那边的一个感觉，让我能够重新地回到我自己最本身、最初衷我要的那个，就是厨师最本身的本质是什么？而不是一个机器，你是要提供优质的服务，你是要提供美好的佳肴给客人。 那在那样的环境下，你借由大自然的力量可以改变你自己对生活的一个态度，你可以改变你自己压力的一个释放，所以我觉得在那半年当中，我认认真真又重新地去学习怎么面对我自己。这样子的生活经验，其实对我来说，在转换我的心态，重新开始，甚至重新出发，甚至为未来的10年甚至15年打下了很好的基础。 刘一帆：一个没有灵魂的厨子是做不出一盘好吃的菜 我是一个很喜欢周游列国的人，我喜欢在每一个城市，在每一个国家的角落上，都能够去探索它最深层的那一个饮食文化。比如说在上海的话，我可能去街边小吃，看看街边小吃它有什么可以值得我吸取的，我觉得那样子的学习反而是书本上学不到的，甚至在我的创作当中是可以达到一个很好的画龙点睛的一个机会。我这一路走来，我都是以一个非常奇怪的角色，就是一个中国人，但是他是做西餐的，然后他到了一个不同的国家，然后去领导当地的团队，当地的班子，然后去创作出一些比较有特色的一些餐厅或者是一些菜肴。 所以很多人心中都有很多问号，就像我当初到了英国一样，有时候很多人心中有很多问号，这个，凭什么为什么要请一个中国人来欧洲，做我们平常该做的事情，我这样说好了，你不会请一个外国人到中餐厅去烧川菜，不会烧上海菜，这是相同的道理。所以在那样子一个状况下，我受到了很多一些不太公平的排挤，甚至不太平等的对待。你往往就是，你对料理有什么想法，你对你的菜肴有什么想法的时候，你的手下可能不太去听你的。因为那个时候可能有德国人、有瑞士人、有法国人、有英国人，他们觉得说你做的就是不正宗或者不道地。我在每天下班回家的时候，深夜，大概1点到2点之间，很冷，非常冷，下着雪，走在伦敦的街道上面，我自己就在想，看看四周的人，然后看看这样子的景色，这是一个多美好的国家，然后有多么不同的一些人种在这边生活，都在为自己的理想，都在为自己的事业而奋斗，你何必去在乎你是什么样的人呢？你就尽力地把事情做好就好了。 但是我觉得做菜是一个很技术层面上面的事情，我觉得你的心灵必须要净化，当你的心灵已经开拓了，当你的心灵已经丰富了，你再去做菜的时候，你会发现说你做出来的菜是有感情的，你做出来的菜就是真的那么好吃。我常常跟我的手下说，一个没有灵魂的厨子是做不出一盘好吃的菜，我觉得做厨师这个行业是非常的无聊，就是，我当然讲无聊不是说不喜欢，就是你在做了一段的时间，你就会发现我每天面对的就是鸡鸭鱼肉，或者是水果，你每天面对的都是水果。 刘一帆：可以发展第二兴趣来减压 所以在这个无聊的前提之下，你必须要去发展你的第二兴趣，我的第二兴趣是我很喜欢大自然，我很喜欢水。我觉得还有一个特别我喜欢做的一件事情，就是吃甜品，我是一个非常爱甜品的人，像如果我今天我觉得开会工作压力非常大的时候，我就会跑到咖啡店里面去点一杯很好的咖啡，然后吃一块提拉米苏。那很多人也会问你说，怎么吃甜品会跟做菜有关系呢？我觉得一，你要心情你要开朗，你才能在创作上面会有想法。 如果你今天你的心情是非常纠结的，你没有任何的这种，没有任何的动力来说的话，你怎么能够做出一盘很好吃的菜？所以我也建议现在的，在这一条道路上面有任何压力的一些美食爱好者，我希望他们能够发展出第二个兴趣。你除了对美食很执着，很狂热以外，你还对什么你喜欢？你可能对音乐，你可能对看电影，你可能对歌唱，这些兴趣来讲都会成为你舒压的一个很好的工具。最重要就是你要能够找到一个宣泄的一个方式，而这个方式能够，真正能够让你减压。然后不要去害怕面对压力，反而是要能够跟压力能够抗衡的。 上一篇 << 石述思：李天一啥都不缺为啥这样没…
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