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“你不需要一个很厉害的开始，但请你开始变得很厉害”； “没有压力，怎么看得出生命的韧性”； “坚持不一定会成功，但放弃注定会失败”…… 因为担任《顶级厨师》《星厨驾到》《厨王争霸》等美食真人秀节目的评委，刘一帆式的“鸡汤格言”与他的“毒舌点评”一起，被广泛传播。 作为首位在西厨领域闯出一番天地的华人主厨，刘一帆被称为“最会做菜的中国男人”。当其他人出书要绞尽脑汁想个特别点的书名的时候，刘一帆的第一本书，书名来得直接了当：《刘一帆：我的菜》。 在书中，刘一帆不仅讲了“如何做一道菜”，更讲了“想当年我是怎么学会做这道菜的”。 成长之路上的酸甜苦辣，与厨房里的柴米油盐，在书中融会贯通，使得这本通俗意义上的菜谱，拥有了奇妙的“自传”属性。 日前，刘一帆来到上海，分享自己的美食人生。 刘一帆从16岁开始学习烹饪，在台湾地区崭露头角之后，带着成为国际名厨的梦想，于26岁时毅然放下一切赴英求学，进入有“地狱厨神”之称的戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）执掌的伦敦萨伏依酒店（The Savoy London）米其林星级餐厅工作。 在那期间，刘一帆每天工作超过16个小时，而且最初只能做端盘子、洗碗、为顾客点单的事情，期间没少受过外国人的冷眼相看。 '当时我在的酒店只有我一个中国人，我经常工作到凌晨两点才离开，因为餐厅十二点打烊，还要整理库房。 夜深人静的时候就是魔鬼来找你的时候，你的心里会有很多纠结和分歧，我也曾质疑自己，但当时心中有一个声音告诉我‘坚持，世界就会看见你’，鼓励着我在别人的国土上也要干出一番事业。” 做中餐，炒一盘合格的蛋炒饭是基本功；而在西餐中，煎一块合格的牛排也是基本功中的基本。在高压环境中，刘一帆曾有过一个晚上搞砸20 多份菲力牛排的“辉煌”纪录，被痛骂到怀疑人生。 这段辛酸史，被刘一帆写进了看家食谱“香料煎牛排”的内容当中。刘一帆笑言自己将煎牛排作为挑选厨师员工的必考菜式： “先别给我搞喷烟、分子、融合、创意那一套，如果连一块最简单的Perfect Steak（完美牛排）都做不到，那你还是‘再去排队，我们再联络吧，下一位’！” 睡眠不足、身体疲惫，加上整天精神都处在高压状态之中，厨房里撑不下去、围裙一扔直接走人的大有人在。 但不服输的个性让刘一帆决定吞下地狱般的磨炼，“吃苦当作吃补”：原本备菜要花3小时，他拼尽全力缩短到2小时； 同事打电话来说路上堵车求代班，已经一夜没睡的他二话不说继续挺到中午； 米其林餐厅的最低标准是要求每个厨师的冰箱都要有条不紊、干干净净，他就每天打理整齐到让其他人找不到刺可挑。 慢慢地，刘一帆找回了做菜的“手感”，最终得到了戈登·拉姆齐的认可，成为萨伏依百年酒店米其林星级餐厅第一位华人副厨师长。 在《顶级厨师》中，观众不止一次看到刘一帆因选手们把灶台弄得乱七八糟而“咆哮”，认为是不尊重厨房的低端表现，而这正是当年“魔鬼训练”打下的深刻烙印。 这一点，也给同为《顶级厨师》评委的音乐人李宗盛留下印象： “初见一帆时，我不太相信他是个厨子，我第一次见到把自己随时都收拾得干净利索的厨子。 通过这些年来我们对厨艺相关的大量恶作剧的聊天，我发现了他完全不同于电视形象的另外一面。他友善、腼腆、骨子里浪漫，却也足够聪明，是在行业里稳步向前的人。” 古人说“治大国若烹小鲜”，在刘一帆眼中，做菜，也如人生。 他说，人生当中每一件事情都和做菜有关，因为我们总会面对选择，你在谋职的过程中可能会思考出了社会要选择什么行业，你在念书的时候要选择念什么样的学校，念什么科系和专业，这跟我们做菜选料也是一样的。 “在我们制作食物的过程当中什么时候要加什么料，它也是你人生当中所遇到的喜怒哀乐，可以说是人生当中的一份调味料。 只要出来的时候你能在社会当中找到自己的立足点，那你就是一盘好菜。” 包括“香料煎牛排”在内，《刘一帆：我的菜》中收录了27道刘一帆的看家菜品，从各类酱汁到家常基础菜，从招待朋友的宴会菜到独家功夫菜，应有尽有。 每一道食谱，都配有详细的解说步骤。在每道菜品后，更有刘一帆毫不藏私的“不凡一点诀”，介绍自己烹饪的独家秘方。 刘一帆把自己在每一个阶段所遇到困难、挫折、失败、成功和成就，都注入了这一道道菜里。 《顶级厨师》另外一位评委曹可凡，在看过这位老朋友的书后，有感而发： “一帆书中的每一道菜都与他的人生轨迹相关联，读者尽可以按着一帆的引导，尝试制作那些菜肴，并加入自己的生活感受。 从中，你不仅可以感受世界的味道，更能浅尝人生， 留存一段最美好的回忆。” |
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