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主料 面粉300克 黄瓜1根 里脊肉200克 鸡蛋2只 辅料 凉水60克 热水120克 盐1/2小勺 油2大勺 甜面酱半小碗 糖1小勺 葱 姜适量 肉丝卷饼的做法步骤  1. 面粉中倒入120克滚开水  2. 边倒边用筷子搅拌  3. 最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，  4. 加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)  5. 黄瓜洗净  6. 葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，  7. 鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐  8. 平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，  9. 然后将蛋皮切丝，黄瓜切条  10. 醒好的面团拿出揉匀  11. 搓成长条 12. 切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油 13. 撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起， 14. 用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼 15. 平底锅擦少许油 16. 锅热后将薄饼放锅中小火烙 17. 一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅， 18. 趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软 19. 锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒 20. 肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香 21. 最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火 22. 将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝， 23. 然后卷起来即可享用 小贴士 1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃 2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上 3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连 4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润 5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的 |
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