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，上次有童鞋问我老北京鸡肉卷的做法，那啥，我只能说好久好久没吃鸡肉了，不过俺家这个卷饼味道真是不错，俺觉得比老北京好吃多了  卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺 卷馅原料：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量 做法： 1、面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼) 2、黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐 3、平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，然后将蛋皮切丝，黄瓜切条 4、醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼 5、平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软 6、锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火 7、将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，然后卷起来即可享用 小贴士： 1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃 2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上 3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连 4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润 5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的           这个做早餐、做简餐、做便当都很不错，自带午饭还可以微波下 狠狠咬一口，香啊~~~实在 ++++++++++我是晚饭的大神，大神也爱吃卷饼，天天吃也不腻味++++++++++++++ 你也可以管这个叫春饼，但是俺家一直叫这个是卷饼，因为菜码很随意，随便吃随便卷 卷起来啊，卷起来，貌似某次最高记录是田先生的十来张吧~~ 再一次的卷饼~~~~随便炒点菜，切点黄瓜和猪头肉就可以吃起来 再吃卷饼，炒几个家常菜也很好~~~ 吃卷饼上瘾啊，在婆家吃卷饼，这个是技术的差别，不是每个人做的菜都能比得上太后，我对婆婆的厨艺不能妄加评论，人家做给咱吃就感恩戴德了 最近几天的饭后水果，~~~~ |
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