奥斯曼是个很会料理各种肉的民族，我们常吃的那些肉，除了猪以外，都可以在土耳其吃到更为讲究的版本。整只的、剁碎的、火烤的、罐闷的…再信手拈来点当地盛产的各种香料，肉花翻滚，肉香四溢，真让人难忍大快朵颐的“肉欲”呀！
Izgara Kofte
在土耳其阅肉无数，爱上太多种，心中纠结如何才能公正的排名，经过几番挣扎，脱颖而出的是在伊斯坦布尔圣索菲亚大教堂路口转角的一家当地Kofte名店吃到的Izgara Kofte。Kofte是一种将牛肉绞碎后制成的烤肉排。听起来与汉堡肉没什么区别的感觉，但，大错特错！我以前也是不怎么支持将肉绞成肉馅的一族，总觉得把好端端的肉绞碎了再料理，肉汁肉味都大打折扣，不如原装的来的香，但是这家有90年历史的Kofte老铺轻易就让我成了Kofte头号大拥趸。
刚烤好的Kofte还吱吱作响，仔细看表面上还有肉汁上涌的小气泡，用餐刀切开，肉汁就迫不及待的顺着刀口流向盘子了！将一小块送到嘴里，顿感肉香灌顶， 只要对的香料遇到对的肉，不但不会遮盖原本的肉味，反而会将其升华的更为浓郁，难怪香料市场里有成百上千种香料，更有成千上万的人络绎不绝的讨价还价了。 咬下去更是难得的弹性十足，可能因为肉碎的大小恰到好处，并不像一般的汉堡肉那样略显干涩蔫软，但又比真正的牛排肉更容易咀嚼，堪称完美。吃几口肉，再咬 上一口酸辣适度泡椒爽爽口，还可以依个人喜好添加辣椒酱和迷迭香，就可以享受一盘地道的土耳其Kofte了！
这家Kofte老店随算不上豪华，但装饰和布局都十分讲究，墙上贴满了精心装裱的古老剪报。每到吃饭时间这里都座无虚席，当地人远远多于观光客。
Testi Kebabi
安纳托利亚高原中部，卡帕多西亚地区的名菜。是将肉和菜装进陶罐里密封后整个烧制而正。店员会当着顾客的面敲开陶罐，并把取下的部分砸的粉碎，以示每个罐子仅用一次。
土耳其披萨
原来只知道披萨是意大利人 的盘中餐，不曾知道其实土耳其也是个披萨大国。土耳其的披萨不但种类多到让人举棋不定，而且还很有创意的说。形状除了常见的圆形、椭圆形，还有细长条的。 卡帕多西亚地方的古都孔亚就有一种孔亚风披萨，宽15厘米左右，长达1米。馅料有既摆在外面的，也有包在面皮里的。就像我们尝试的这种牛肉芝士口味的，也 是长条状的，猛然看去以为是一张长条烙饼，但店员切开后就露出令人垂涎的丰富内容了。而且土耳其盛产奶制品，奶酪的味道超级赞！奶味浓厚香醇，口感也更柔 韧。肉的味道就更不用说有多赞，新鲜的羊肉碎牛肉碎，还有自制的肉肠……五岳归来不看山，土耳其归来也不吃披萨了（笑）。
虽然披萨最初起源何处无从考证，但也许真的和郁金香一样，虽产在土耳其但却在荷兰发扬光大。或许，或许。
iskender kebabi
土耳其最有代表性的一种烤肉，比较像我们熟悉的土耳其烤肉小吃（从一大块旋转的烤肉上一片片切下来的那种）。餐厅里的做法做法更讲究：配上土耳其人大爱的酸奶和米饭，蘸满奶酪汁的pide在烤肉下面若隐若现。
Balik Izgara
烤鱼。在土耳其吃鱼虽然不是主流，但是海滨城市的鱼都很新鲜，烤鱼时一般都不加任何佐料，上桌以后自己可以按口味挤上柠檬汁撒上胡椒盐。值得一提的是，无论是路边大排档还是餐馆，店员都会熟练的帮客人剔除鱼骨，也算得上是一种星级服务享受了。
Adana Kebabi
辣味烤肉。用辣椒和肉馅混合后烤熟，再卷成一个细长的卷。觉得辣味不过瘾还可以再自己撒上辣椒粉哦。
Ottman Kebab
奥斯曼烤肉。将蔬菜和肉碎一起烤制而成，很有人气。
Kuzu Sis
烤肉串。让人在异乡倍感亲切的一道菜。在餐馆里，大都会把肉从铁钎子上取下来再装盘。
