研究人员表示，只吃低脂肪素食、完全不吃肉和乳品严守素食主义的人，和遵照美国糖尿病协会建议食谱的人比较，他们的血糖较低，而且体重亦较轻。美国糖尿病协会最近出版的期刊“糖尿病照护”公布了这些研究结果。
严守素食的人，他们的胆固醇比较低，肾功能也比较好。研究计划的参加者表示，全素食谱比其它食谱容易采行，因为不用算比例和卡路里；研究期间有三位试吃全素食者退出，而有八位试吃标准食谱者退出。
“支持负责医学医生委员会”的会长巴纳德医生表示：“我希望人们防治糖尿病先调整饮食，而不是先吃处方药。”该委员会协助此糖尿病食谱的研究计画。
美国估计有1800万第二型糖尿病患者，形成原因包括遗传、不良饮食和运动习惯。这些患者是心脏病、中风、肾衰竭、失明、肢体丧失的高危险群。
研究显示，选用全素食的第二型糖尿病患者，在服用全素食22周后，有43%不用服药或减量服药，而选用美国糖尿病协会专为糖尿病患者设计的标准食谱者，有26%不用服药或减量服药。
两组志愿参加研究者在实验期间，继续服用他们原来服用的胆固醇控制药物，结果全素食组身体内的“坏胆固醇”（LDL）减少21%，而标准食谱组体内的LDL减少10%。
