那天参加苏州市饮食文化研究会的成立大会，见到了不少赫赫有名的烹饪大师。听他们介绍了十几道苏帮菜点的制作技艺，真是大开眼界。尤其是一道“碧螺鱼馄饨”，把碧螺春、鳜鱼和小馄饨三者连在一起，你想想，将会产生怎样的效果？
奇妙的是裹馄饨不用馄饨皮，而是取分量适中的鳜鱼，去除头、尾、骨、皮，把鱼肉切成小块，用擀棒轻轻敲打成透亮薄皮。馄饨的馅心，则用河虾仁细细斩成肉茸，拌入火腿末、蛋清、葱花以及调味料。裹好后，下锅煮熟，还有一道程序：馄饨捞入碗盏时，加注碧螺春茶水，并以茶叶点缀。这一碗馄饨，巧妙地将太湖的珍品集于一身，色香味俱佳。
显然，碧螺鱼馄饨不属饕餮之物，是在盛宴煞尾，给人留下美好印象的一道点心。
制作这道点心的烹饪大师，曾在亚太地区烹饪大赛中获得过金牌、银牌。对于苏帮菜，他既有继承，更有创新，尤其精于刀功。仅一碗别出心裁的馄饨就让人难忘。
这些年，因为各种各样的机会，我结识了多位烹饪名师，也品尝过许多足可称道的苏帮菜肴。耳濡目染中，我发觉，任何一道菜肴的成功，离不开两个环节：一是选料，二是巧思。
食材选准了，哪怕没技艺，做出来的菜也很受欢迎。比如说，眼下这个季节，籽虾大量上市。用虾脑、虾籽、虾仁做三虾豆腐，是一道苏帮传统名菜。也有人做虾籽茭白的，让茭白身价陡然倍增。
厨师的创意，自然更为重要。“鳜鱼吹起桃花浪”，宋词中的这一句，比唐诗里的“桃花流水鳜鱼肥”似乎更有动感。苏州人可以把鲤鱼绘上桃花坞年画，但是在苏帮菜中，偏重于鳜鱼、青鱼、塘鳢鱼，其中鳜鱼的地位格外高。松鼠鳜鱼、祥龙鳜鱼、蟹黄银鼠鱼等等，是烹饪大师们的得意之作。不少人往往是叨念着松鼠鳜鱼才去观前街上的松鹤楼的。然而，碧螺鱼馄饨以鳜鱼肉作皮子，却是难得一见。厨艺，确是一门艺术，犹如写文章，也讲究既在情理之中，又出乎意料之外。
以柔丽清婉为特征的吴文化，历来玩不来仗剑行天下、弯弓射大雕。人们在流水一般的宁静日子中，旷日持久地操练着昆曲评弹、汉丝宋锦、紫檀木雕、木刻年画、水磨骨扇、金石碑拓，当然还有渊源于船菜的苏帮菜。碧螺鱼馄饨，只是其中的一个代表。
