发布时间：2013-05-24 浏览量：58次 消息来源：|
杭伟州，男，汉族，1970年8月生，中共党员，现任太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司副总经理、中式烹调高级技师、晋菜研究员、中国餐饮业二级裁判员、全国“三名”（名店、名宴、名小吃）认定师、中国烹饪大师、晋菜传承大师、高级考评员、餐饮业高级职业经理人。 1988年3月，17岁的我进入山西迎泽宾馆工作，十分有幸拜师于我省烹饪大师李志文的门下学徒，就此便与烹饪结下了不解之缘。  师傅常淳淳教导我说：“家有万贯，不如薄艺在身”、“干一行，爱一行，钻一行，行行出状元”。在师傅的言传身教下，加上中式烹饪的博大精深，使我对学习此行的兴趣越来越浓，更加坚定了我的终身事业信念，于1994年9月我以出色的工作表现和烹调技艺，被单位转录为正式员工，期间曾多次圆满的完成服务于国家和省市领导等重大政治任务的接待，并受到好评。于2000年4月光荣地被党组织吸纳为中国共产党党员。
随着自身素质的逐步提高，愈来愈感到知识的困乏，于2000年9月进入省山西财经大学餐旅系大专班学习，取得大学专科证书文凭。 后又于2003年9月考入省委党校本科班“行政管理”专业学习，于2005年7月取得大学本科证书文凭。
人生最大的快乐并不在于得到物质的多少，而是在于享受奋斗事业的过程。加强理论学习的同时，我把更多的时间放在对业务技能孜孜不倦的追求上，多次利用业余时间到国内知名城市（如：北京、上海、广州、深圳、成都等）学习，汲取其它各大菜系的精华，拜访各地知名业内大师，虚心讨教，使自己在烹饪技艺上成绩突飞猛进；积极参加行业内举办的各种比赛活动：1998年11月参加山西省第三届烹饪大赛，荣获“山西省十佳烹调师”荣誉称号、个人赛热菜金牌2枚，被省劳动竞赛委员会授予个人一等功，本人所参与的代表队荣获团体金奖第一名；1999年11月参加第四届全国烹饪大赛，荣获个人银牌、本人所参与的代表队荣获团体金牌，被省劳动竞赛委员会授予个人二等功。
技艺贡献：自2004年12月进入太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司工作，从筹建到全面经营管理以来，借助企业平台，大力推行创新晋菜，利用山西面食优势，创造菜面结合、南北口味结合、中西技法融和的菜肴百十余道。如：鱼头蘸片子、珍珠牛仔粒、地皮菜火烧、益寿头脑羹、晋韵过油肉、鸡丝拌苦荞等。
还收集改进三晋各地风味小吃，并结合文化典故，全面提升了晋餐文化的品味。
另外还利用山西特有的杂粮面粉加入各种菜汁和泡药材的水制成多种功能面食，不仅从感官上使人耳目一新，也符合现代人追求营养饮食的消费观念。
组建规模化的面艺表演队伍，尤其是全省唯一的女子面艺表演队，在表演过程中融入杂技，使其成为一体，为弘扬山西面食文化，打造“面食之乡”做出了积极的贡献。
晋韵楼大酒店在2006年被评为“全国十佳餐饮企业”，作为代表山西的服务窗口，享誉全国。山西的传统面食“猫耳朵”和“荞面河捞”被评定为“国家非物质文化遗产”，晋韵楼大酒店为传习所，本人为传承人之一。
授徒传艺：自1995年以师带徒以来，共带徒四十余人，现大部分已成为省内外各大宾馆、饭店的厨师长或主力骨干。为国家党政机关后勤部门培训专业人才三批，共22人/次。
业务专著：
1998年《浅谈晋菜之发展与现状》见《烹饪信息》烹协内刊；
2000年《论瓜雕艺术》见《烹饪信息》烹协内刊；
参与编写了《山西面食》系列图书；
《创新晋菜之我见》见《开心吃住》
参加工作至今，从事烹饪事业已有二十三个年头了，回首二十三年来兢兢业业的工作，无怨无悔，因为烹饪事业已成为我生活中不可或缺的一半，而社会也给予了我很多的荣誉，我信心百倍并将一如既往地在烹饪这条道路上走下去。“弘扬饮食文化，打造新派晋菜”将成为我毕生的追求。
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