谈谈咱天津卫西北角的风味小吃 现在有的摊贩和一些饭店有时打出西北角传统的号称来，是么才是西北角地区的西北角民族风味，所谓西北角是南从西马路的西关街，北到原大伙巷的大丰桥，东从北马路的二中心医院，西到西大弯子，这一带的区域才是西北角的地方，这一带又是咱天津回民居住的集中的地方，可以说正宗的西北角小吃就是这一带的回民传统小吃，这里包括有数十条大大小小的马路街道...有北马路（部分），西马路（部分)，大伙巷，小伙巷，针市街（部分）沿河二大街，春德街，西关街，牛圈街，栅栏口的东，西街，太平街，先春园大街，海会市大街，西大弯子大街，铃铛阁大街，文昌宫大街，小石道......这里又分成几大片，有；以清真西寺，清真南寺，清真北寺，清真北大寺，为主的这几片的地域为主，这些地方天津的各种风味食品卖的是五花八门，各种各样的，少说也有几十个品种，摆摊的，开门脸的，担挑的，推车的，挎篓的各种风味食品比比皆是，从早晨到午夜接连不断。 年糕，枣糕，峰糕，碗糕，大饼，花卷，千层饼，糖三角，蒸饼，馒头，豆喽，枣馒头，枣卷，枣勃勃，窝头，饺子，油酥烧饼，芝麻烧饼，麻酱烧饼，萝丝转烧饼，十锦烧饼.....。各种切糕，盆糕，炸糕，麻团，凉果，驴打滚，江米藕、蜜麻花，炸卷圈，桂花糕，花糕，糖棕子....。素冒，素丸子，香干，面筋，辣干，豆腐，炸豆腐，豆腐丝，红.白粉皮，干.鲜豆皮，各种粉条，腐竹，豆陷，红果酱，枣酱，.....。锅帖。包子，烧麦，各种烧饼，羊肉饼，牛肉饼，果篦。糖皮，锅头，鸡蛋口袋，棒槌果子，煎饼果子(晚上)，老豆腐，豆浆，面茶，茶汤，粉汤，豆腐脑，云吞，乌豆，麻花，锅巴菜，羊肉粥，小豆粥，.....。炸蚂蚱，炸鱼，炸虾，熏肉，熏鸡，熏鸭，熏鱼，酥鱼，羊杂碎，头肉，酱牛肉，各种熟肝，肚块.....。 这些传统风味食品还不算还有几家饭馆如大伙巷的春和食堂......都是卖回民菜肴的。 最多的是豆腐房，差不多每条马路上都有，一两个。卖的就是老豆腐，白豆腐，浆子，自挑的鲜豆皮，这些豆腐房卖的老豆腐...各有各自的风味。早晨卖早点，到了快中午就卖块豆腐，豆腐丝，香干了。哪时卖锅巴菜的是专点，并不多，西大弯子的张记早点部（后来的大福来），小伙巷中部的嘠哒刘家的食摊，西马路六条胡同口的刘记馒头铺，海会市大街有一家，大伙巷的春和食堂。....这几家才卖 锅巴菜 。从五十年代到改革开放，只有张记早点部（后来的大福来）保留下来了，其他的都失传了，小伙巷中部的嘠哒刘家的食摊的刘掌柜的去了地毯一厂的回民食堂当主厨了，西马路六条胡同口的刘记馒头铺的刘老爷人老体弱慢慢的不干了，大伙巷的春和食堂是集体的随着拆迁也没了。后来在八十年代好九十年代在北马路靠二中心医院又有一家回民早点部卖起了锅巴菜，在当时西北角一带小有名气。不过据我所知西马路六条胡同口的刘记馒头铺的刘老爷的后人还有，就是现在官银号的靠海河边的回民饭店的燕春楼的经理张建生就是刘老爷的姑爷。可惜他不干早点了。要是他干可以把刘记馒头铺的锅巴菜恢复起来。不比大福来的差。另外刘老爷的口磨，羊肉卤的老豆腐也是不错的。我从小生长在西北角。至于现在到处都挂着的西北角美素园的锅巴菜，我到从没听说过。 现在有的卖西北角的羊汤，说是西北角的传统，其实改革开放以前，西北角没有卖羊杂碎汤的摊贩，因为西北角是天津回民集中的地方，回民无常人都要宰牛，宰羊做纪念，这羊杂碎汤是在做事时的一道汤菜，那是现宰的牛，羊，下水，就鲜做的杂碎汤；有鲜肝，鲜肚，......原汤原味，不加咗料，只放点盐调口味，撒上点香菜，这才是正宗的羊杂碎汤。其实西北角的回民家家有事都做羊杂碎汤。但街上没有卖的。 西北角的风味小吃有过兴旺时期，就是天津南市食品街建成后，各区都建自己区的风味食品街。红桥区就在西北角的文昌宫大街建立了西北角民族风味一条街，哪时西北角的风味小吃在那体现比较全的一次，随着拆迁文昌宫大街拆没了。这西北角民族风味一条街也没了，现在不过西北角的二道街和西关街由老百姓自发的摊贩又有了西北角民族风味。这还是不错的，多少继承下来了点。还有现在的是红桥区洪湖里和佳园里，出现了不少的原西北角民族风味的小吃。这直得关注。 |
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