主妇快餐 -- 素炒鳝鱼丝

来自：主妇快餐

素炒鳝鱼丝

简介：

“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 
这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。

    主料:

        干香菇   红萝卜   

    辅料:

        盐   生粉   糖   醋   生抽   酱油   大葱   姜   香菜   味精   

制作流程：

1:将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分

2:用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条

3:加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉

4:锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出

5:准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀

6:起锅热油，下入葱姜蒜爆香

7:再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒

8:烹入兑好的碗汁稍煮开

9:下入香菜翻炒

10:即可出锅装盘