 简介：豆腐皮江南制成薄膜状，称豆腐衣，可包肉泥。北方制成竹竿装，称腐竹，可炒菜。 豆腐皮的功效与作用 豆腐皮的营养成份 含有蛋白质、氨基酸含量高，铁、钙、钼。产品功能：儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。 如何挑选豆腐皮 优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。 豆腐皮的制作技巧 有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 既然豆腐皮这么好，那么就赶紧做成美味佳肴吧！不会做的话，就往下看哦！ 一、豆腐皮春卷 原 料：豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量。 制 作： 1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆； 2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅； 3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。 4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 二、如意卷 口味：鲜咸适口，风味独特。 主要材料：咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量。 调味料：可酌情配料。 做法： 1、用开水把豆腐皮泡软，控干备用； 2、将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷； 3、将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。 豆腐皮怎么炒 豆腐皮的炒法有很多，差别在于配料，流程都差不多。今天小编介绍香菇冬笋炒豆腐皮的具体方法： 主料：豆腐皮200克 辅料：香菇（干）25克,冬笋25克,柿子椒20克,青椒20克。 调料：淀粉5克，花椒3克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，植物油30克。 炒豆腐皮的特色：色彩鲜艳，软嫩醇香。 教您炒豆腐皮怎么做，如何做炒豆腐皮： 1.将豆腐皮泡软洗净，切成大菱形片，将香菇同样泡软洗净切成条，青红椒、冬笋切片，花椒泡水后留水备用。 2.冬笋入沸水中焯一下捞出。 3.勺内加油烧热，放入姜末炝锅，烹入花椒水，下豆腐皮、香菇、冬笋片炒熟。 4.加味精，用湿淀粉勾芡，淋入料酒，出勺装盘。 更多豆腐皮的做法豆腐皮的精彩菜谱  莲花酱肉丝  韭菜鸡蛋水饺  豆腐结炒黑豆芽  猪肉豆腐卷  胡辣汤  牛肉酸辣粉 |
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