【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞

更多

• 

• 

• 

• 

• 

• 

菜谱物语——双鲜三皇虾

这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下搭配，让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。

• 清淡菜品口味

• 蒸主要工艺

• 半小时所需时间

• 高级制作难度

• 平底锅 蒸锅所用厨具

食材明细

• 带鱼300克

• 鲜虾300克

• 生姜1块

• 香葱数根

• 红椒1/2个

• 食盐1茶勺

• 料酒2.5汤勺

• 蒸鱼豉油3汤勺

• 温水1汤勺

• 植物油适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

• 

  1.  原料图：带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。

• 

  2.  先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。

• 

  3.  加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。

• 

  4.  翻拌均匀腌制半小时。

• 

  5.  虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。

• 

  6.  剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。

• 

  7.  腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。

• 

  8.  上面铺上适量葱姜丝。

• 

  9.  入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。

• 

  10.  在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。（约为3颗玉米一般的大小）

• 

  11.  取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。

• 

  12.  入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。

• 

  13.  蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。

• 

  14.  淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸）

• 

  15.  准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。

• 

  16.  起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。

双鲜三皇虾做法小贴士

诗心片语：

1：带鱼要尽量切得均匀，这样不但在同一时蒸熟，也更美观。

2：带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。

3：因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。

4：火候的大小决定着蒸制的时间，具体依据自家的火力而定，不要蒸得过老。

5：蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜，换上新鲜的，再泼上热油，激出香味。

6：淋蒸鱼豉油的时候，我一般兑上少许温水，这样不但汤汁很鲜美，而且也不会味咸。如口味较重的，直接淋就好了，依据自己喜好而定。