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最健康的米饭“四字诀” 米饭里面也有大学问。想吃到最健康米饭，就要掌握“四字诀”：乱、粗、色、淡，持之以恒，能在不知不觉中起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。 尽量让米“乱” 预防慢性病最有效 烹调米饭、米粥时，最好是精米、粗粮、豆子、坚果等一起煮。比如，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的主食。这样“乱”着吃，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，还能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。 尽量让米“粗” 有利控制血糖血脂 所谓粗，就是尽量减少精白米饭，少吃糯米食品，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，像荞麦，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。 尽量让米“色” 有利预防心血管病 白米饭不含抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒等，既好看，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛衰老。或者选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。 尽量让米“淡” 有利控制血压体重 一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。而加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。 |
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