菜谱物语——酥糊里脊
“酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴，很受顾客的欢迎，我在芜湖的时候吃过两次，味道非常好！今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”，此菜做法简单快捷，最适合家庭制作，其主要做法如下；
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- 五香菜品口味
- 炸主要工艺
- 十分钟所需时间
- 简单制作难度
- 炒锅 所用厨具
食材明细
- 猪里脊肉150克
- 绍酒 20克
- 香油 10克
- 鸡蛋清 2个
- 面粉 50克
- 水淀粉 50克
- 盐 2克
- 味精 1克
- 烹调油 适量
- 花椒盐 适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。
2. 把肉砸好后切成长方形肉片。
3. 把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。
4. 滴入几滴绍酒拌匀备用。
5. 调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
6. 然后倒入适量干面粉搅匀。
7. 搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。
8. 把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。
9. 用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。
10. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
