福州鱼丸

福州鱼丸

贝太厨房

2013-7-26发布

主料

• 草鱼1000g
• 五花肉200g

辅料

• 蛋清1只
• 干淀粉30g
• 香葱50g

调料

• 生抽10ml
• 虾油15ml
• 油5ml
• 麻油20克
• 盐5g

步骤

• 1. 将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
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  2. 将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
• 3. 五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
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  4. 盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
• 5. 锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。