 夏天，清淡适口的煮花生非常受人欢迎。发表在《农业食物化学期刊》上的一项美国新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。
美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。 研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的抗氧化物质含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就非常重要。 该研究小组负责人沃克博士分析，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。（美国《侨报》） |
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