   我一直喜欢吃牛肉，在我们潮汕说来去吃牛肉，一般是指吃牛肉火锅。在家里，吃牛肉若不打火锅，我们通常就会用沙茶酱来炒牛肉。各家有各家的做法，谈不上何谓正宗，反正就是牛肉先腌制，加沙茶酱用猛火炒，炒出牛肉的鲜嫩就是成功了。 这道菜，因为加了沙茶，牛肉辛辣香浓，用来下饭可口之极。我们潮汕的沙茶用料讲究，据说除了用花生酱与芝麻酱作为主料外，还得加以其他二十来种配料。我们最好吃的沙茶酱是是牛肉火锅店出售的，外地的朋友如果要买沙茶酱，可以到大超市买我们潮汕地区生产的沙茶酱。 【食材】 牛肉250g、沙茶酱1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、清水3汤匙、食用油1/2汤匙+1汤匙、芹菜1小把 【做法】  1、牛肉选匙柄等适合炒的部位，请师傅帮忙切好。 2、切好的牛肉洗净，加料酒。 3、加入生抽。  4、加入白糖。 5、加入淀粉。 6、加入清水。  7、加入食用油，充分拌匀，腌制30分钟以上。 8、芹菜洗净，切成段。 9、热锅下油（1汤匙），下沙茶酱。  10、中火炒散沙茶酱。 11、转大火，下牛肉及腌制的汤汁快速翻炒。 12、炒至牛肉变色，撒入芹菜段即可食用。 【小五食记】 牛肉要保持鲜嫩的口感，一是要先腌制，二是炒的时候得热锅，得有足够的温度与火候。 生抽与沙茶酱均有一定的咸度，无须再下盐了。 |
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