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炒牛肉，最关键的是有好的食材，我喜欢用“吊龙瓣”，就是带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，肉香十足。这样的牛肉不需要太复杂的腌制，只要挂点油，掌握好火候，就可以炒出鲜嫩多汁、超级下饭的潮汕家常菜。 倒上一杯朋友给的韩国米酒，生活如此多娇！
【食材】牛肉250g、食用油2汤匙、沙茶酱1汤匙、滚汤（开水）2汤匙、芹菜1小把 【做法】
1、挑选好牛肉，让师傅帮忙切好。 2、洗净，下1汤匙食用油，拌匀腌制10分钟。 3、下油热锅，下沙茶酱。
4、用中小火慢慢将沙茶炒散，避免炒糊。 5、转大火，摇晃一下锅，让沙茶酱与油均匀地沾满整个锅底，下牛肉。 6、用筷子将牛肉滑炒。
7、拨炒至牛肉变色。 8、下滚汤或开水。 9、下洗净切段的芹菜段，炒匀熄火，装盘食用。 【小五食记】 牛肉先挂油，炒的时候可避免牛肉粘连；用筷子拨炒，可以让牛肉受热更均匀。
沙茶已有咸味，不需要再下盐调味。
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