炒茄子

炒茄子     璐稔 2013-03-18 (转自：下厨房·璐稔 的博客)   简介 炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。 我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。 用料1  茄子 一个 葱末 姜末 蒜末 泡辣椒 剁碎 郫县豆瓣 一勺 用料2 (“小荔枝口味”宫保汁) 盐 5克 花椒粒 5克 生姜丝 5克 料酒 两勺 生抽 一勺 老抽 半勺 香醋 两勺 白糖 两勺 干淀粉 5克 用料3 (经典鱼香汁) 香醋 3勺 生抽 2勺 料酒 1勺 盐 半勺 白糖 2勺 味精 半勺 炒茄子的做法   1. 茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃 2. 切成小长条 3. 锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入 4. 小火慢慢煸炒 5. 煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些 6. 用盘子盛出 7. 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎 8. 锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入 9. 煸炒出红油和香味儿 10. 倒入茄子条 11. 翻炒几下 12. 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。） 13. 翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅 小贴士 一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！     欢迎光临木柳书屋